中毒|东北“酸汤子”中毒事件中，酸汤子到底是个啥？为啥会导致中毒？
近日 ， 一则新闻让人颇为揪心 。 黑龙江省鸡西市的某户人家在家庭聚餐后 ， 大部分成员陆续出现不适 ， 在送往医院救治后 ， 其中8人因抢救无效身亡 。 当时还有不少人怀疑是人为投毒事件 ， 后经警方调查和有关部门检测后 ， 真相终于水落石出 。
这里要牵扯到聚餐餐桌上的一样食物 ， 酸汤子 。 聚餐时一共有12个人 ， 其中3个年轻人因为不习惯酸汤子的口味而没吃 ， 另外9名长辈或多或少都吃了酸汤子 ， 然后就出现了不适症状 。
据当地警方的调查 ， 当时餐桌上的酸汤子 ， 是该家庭成员自制的 ， 已经放冰箱中冷冻了将近一年的时间 。 后来经过相关部门的检测 ， 在这些酸汤子和患者胃液中 ， 都发现了高浓度的米酵菌酸 ， 这是一种可以引起食物中毒的毒素 。
酸汤子到底是个啥？为啥会导致中毒？今天 ， 懒喵就跟大家聊聊这个话题 。
酸汤子到底是个啥？
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【中毒|东北“酸汤子”中毒事件中，酸汤子到底是个啥？为啥会导致中毒？】
酸汤子
酸汤子 ， 乍一看这名字 ， 会以为是一道酸酸的汤 ， 其实 ， 它是玉米水磨发酵后制成的一种主食 ， 就是下图中黄色的面条状食物 ， 吃起来有点酸 ， 滑溜爽口 ， 很开胃 。 之所以很少人知道它 ， 是因为酸汤子属于地域美食 ， 是满族人夏季常吃的一种传统特色美食 ， 主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区 。
酸汤子的做法非常简单 ， 就是把玉米碎洗干净后 ， 放阴凉处用冷水泡10多天 ， 使它自然发酵 ， 等到闻起来有酸味后 ， 捞出来洗干净 ， 用水磨磨成糊状 ， 再用布袋控去适量的水分 ， 然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存 ， 等要吃的时候 ， 再挤成面条状 ， 下锅开煮 。 正是因为简单 ， 很多东北人家都会选择在家自制酸汤子 ， 然后储存起来 ， 随吃随取 。
酸汤子为啥会引起食物中毒？
了解了酸汤子的制作过程后 ， 相信不少朋友会好奇 ， 这么简单的制作过程 ， 究竟是哪个环节产生了毒素？
这里我们要特别提到3种毒素 ， 1种叫“黄曲霉毒素” ， 1种叫“金黄色葡萄球菌” ， 还有1种叫“米酵菌酸” 。
有些食物在存放不当的情况下会发生霉变 ， 而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素 ， 像存放过久的粮食中基本都有 。 制作酸汤子的原料为玉米粒 ， 如果储存不当 ， 玉米粒就会被黄曲霉素污染 ， 从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素 。 不过黄曲霉素的中毒 ， 是日积月累的 ， 不会立刻发作 。
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黄曲霉素
再说到金黄色葡萄球菌 ， 它常在富含淀粉的食物中出现 。 这些食物在常温下放4个小时以上 ， 就可能产生这类毒素 ， 比如制作酸汤子的过程中 ， 将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上 ， 就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染 。
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金黄色葡萄球菌
而这次中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸 ， 它的毒性比金黄色葡萄球菌可怕得多 。 在家常发酵玉米面的过程中 ， 常会出现一种叫“椰毒假单包菌”的物质 ， 它会产生极其可怕的毒素“米酵菌酸” ， 毒性非常大 ， 还耐热 ， 煮熟后也不会分解 ， 中毒后病死率高达40% 。
由此 ， 我们可以推测 ， 在这起中毒事件中的酸汤子 ， 很大可能是在玉米粒发酵的过程中 ， 感染上了“米酵菌酸”；也有可能是从冰箱冷冻室里拿出来后 ， 直接放常温下解冻 ， 后面又把剩下的一部分放回冰箱里 ， 而这剩下的部分在解冻过程中 ， 就被“米酵菌酸”污染了 。
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