烹饪|线椒学会这样腌，香辣入味特下饭，一次腌8斤，放5天就能吃
小时候生活在农村 ， 经济上虽然不富裕 ， 但精神生活绝对是丰富多彩的 ， 每年奶奶总会在院子里种上很多蔬菜 。 每到秋天 ， 正是辣椒成熟的季节 ， 秋季的辣椒 ， 辣味正浓 ， 配上肉类食材 ， 炒上一盘 ， 超级开胃下饭 ， 吃不完的辣椒往往会做成辣椒酱或者腌制起来 ， 存放到冬季 ， 新鲜蔬菜少的时候食用 ， 也是别具一番风味 ， 分享姥姥50年腌辣椒做法 ， 筠宝手把手教你 ， 香辣脆爽 ， 开胃解馋 。
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今天去超市看到绿油油的线椒 ， 实在是太诱人了 ， 价格也十分的便宜 ， 三块钱一斤 ， 一次性买了10斤 ， 一部分用来炒肉做配莱吃 ， 剩余的腌制起来 ， 说到腌辣椒 ， 方法也是多种多样的 ， 今天分享我们家传统的腌制辣椒方法 ， 过程简单 ， 酸辣过瘾 ， 甜咸适中 ， 下酒 ， 下饭配馒头都是非常好吃的 。 线椒学会这样腌 ， 香辣入味特下饭 ， 一次腌8斤 ， 放5天就能吃 。
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所需食材：线椒、食用盐、食用油、花椒、八角、香叶、酱油、生抽、陈醋、冰糖、生姜、大蒜等。
具体步骤：
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第1步 ， 买来了线椒清洗干净 ， 用剪刀把辣椒蒂剪去 ， 注意不要把线椒剪破 ， 防止里面进水 。
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第2步 ， 锅中烧水 ， 加入一勺盐 ， 水开后把线条放入焯水25秒左右 ， 不需要煮太久 ， 焯过水的辣椒颜色更加翠绿 ， 腌制时也更容易入味 ， 捞出来控干表面水分 。
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第3步 ， 起锅热油 ， 倒入100克的食用油 ， 油热后倒入6克的花椒 ， 4克8角和6片香叶 ， 食用油可以有效的隔绝空气 ， 还能使腌出来的辣椒更加香 ， 花椒的作用可以减少亚硝酸盐的形成 ， 炸出香味 。
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倒入三斤酱油 ， 两斤生抽 ， 300克的陈醋 ， 30克冰糖 ， 40克的盐 ， 搅拌一会儿 ， 让冰糖完全融化 ， 料汁煮开后 ， 再煮两分钟左右 ， 倒入一个无水无油的干净盆子中 ， 晾凉备用 。
第4步 ， 200克大蒜切成蒜片 ， 生姜100克也切成片 ， 晾干水分的线椒 ， 用牙签在线椒上面扎一些小孔 ， 方便入味 。
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第5步 ， 准备一个无水无油的干净玻璃容器 ， 先在底部装上一层辣椒 ， 再在上面铺上一层蒜片和姜片 ， 像这样一层辣椒 ， 一层蒜片姜片 ， 直到把辣椒全部装入罐中 ， 用手尽量的压紧实一些 ， 然后倒入放凉的料汁 ， 最后加入20克的高度白酒 ， 盖上盖子密封保存 ， 放在阴凉处存放5天 ， 就可以开吃了 ， 我家一直用这种方法腌制辣椒 ， 吃到明年春天都不会坏 。
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再唠两句：
①辣椒加盐焯水 ， 腌制出来的辣椒颜色更加翠绿 ， 也能更加的入味好吃 。
②辣椒晾干水分后 ， 整个制作过程都要尽可能的干净卫生 ， 避免生水接触 ， 这样腌制出来的辣椒才不会容易变坏 。
③料之中加入食用油 ， 腌制最后的步骤加入白酒 ， 都能起到为辣椒蒸箱防止变质的作用 。
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