烹饪|蒸肉包子多长时间才熟？牢记“这2点”，包子蒸的透，香浓又多汁
一说到吃包子 ， 那许多吃货朋友们肯定和麟大大一样 ， 还得吃肉包子才香 。 肉包子外皮松软 ， 肉馅多汁入味 ， 即使不吃饭多吃几个也心甘 ， 那么既然肉包子这么好吃 ， 自然也会有很多人想自己在家尝试做 ， 那么蒸肉包子是不是和普通包子一样呢？要蒸多久才熟 ， 冷水还是热水好 ， 那么今天麟大大就为大家一一解答 。
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肉包子蒸多久才熟？
肉包子一般需蒸25分钟左右即熟 。 具体需根据包子发酵程度区分：
1、如肉包子未二次发酵 ， 需冷水下锅不开火发酵15分钟 ， 再开大火蒸25分钟即熟 。 因为肉包子不同于菜包子 ， 本身肉馅是生肉是很难熟的 ， 如果没有发酵到位就直接下锅 ， 不管冷水热水蒸 ， 包子都易又小又硬 ， 里面的肉馅也会因为外皮发硬而难以蒸熟 ， 所以需冷水下锅先发酵后猛火蒸；
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2、如肉包子二次发酵到位 ， 可以水开下锅猛火蒸20分钟 ， 关火焖5分钟即熟 。 因为包子已经发酵到位 ， 所以气孔相对较多 ， 此时热水下锅猛火蒸 ， 可以很好的将蒸汽带入包子内部 ， 也能蒸熟肉馅 ， 所以蒸的时间相对可以少5分钟 ， 但是为了保证包子全熟 ， 建议多焖5分钟再吃为佳 。
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蒸肉包子用冷水和热水哪个更好？
蒸肉包子用冷水下锅更好 ， 不建议热水蒸 。 理由如下：
1、冷水蒸包子易熟透 。 因为冷水加热温度是缓慢升高的 ， 所以肉包子的外层不会马上蒸定型 ， 气孔比较柔软所以肉馅在蒸制过程中可以很好的吸收热气 ， 从而内馅蒸的更透 ， 肉包子可以保证全熟吃着放心 ， 而热水蒸虽然也能蒸熟但是内馅受热相对不稳定 ， 所以可能会出现不全熟的情况；
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2、冷水蒸包子更白更香 。 因为不管蒸包子还是馒头 ， 都需要二次发酵到位才能蒸 ， 而冷水下锅包子可以放在锅内二次发酵 ， 不会接触空气灰尘和细菌 ， 且加盖温度更高 ， 酵母可以更好的将包子发大 ， 而热水蒸需要将包子暴露在空气中二发 ， 易粘灰尘细菌且室温不稳定 ， 酵母发酵活性更差且包子也易发黑 。
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那么怎么蒸包子才香浓多汁又好吃呢？
了解了以上特点后 ， 蒸包子要想好吃只需要同时做到以下2点即可：
1、肉馅打水 。 这个是关键中的关键 ， 要想肉包子多汁可口 ， 给肉馅打水是必不可少 ， 一般一斤肉打半斤葱姜水 ， 需先加盐破坏纤维再分次打水效果更好 ， 最后调入蚝油酱油白糖等调料调味 ， 用熟油封住水分 ， 放冰箱冷藏10分钟美味多汁的肉馅即成；
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2、冷水二发后猛火蒸 。 这个也是上面讲过的关键 ， 冷水下锅能更好的蒸透肉包子 ， 且冷水下锅发酵更白更稳定 ， 包子可以发的更大更白 ， 综上3个优点 ， 肉包子要想多汁香浓 ， 需冷水下锅更佳也不易出错 。
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“蒸肉包子”之烹饪小提示：
（1）做肉包子 ， 面粉建议用中筋面粉即普通面粉即可 ， 这种面粉筋度适中且易发白大 ， 适合包子馒头这类面点首选 。
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