食品|吃的节俭与浪费
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向长河（国际问题学者）
10月16日是世界粮食日 。当前 ， 新冠疫情在全球蔓延 ， 粮食安全与节约粮食正成为世界性话题 。
【食品|吃的节俭与浪费】据统计 ， 每年全世界损失和浪费的粮食占粮食总产量的13.8% ， 价值4000亿美元 。而去年全世界有6.88亿人处于饥饿状态 ， 预计今年这一数字将会增加1.32亿人 。在此特殊之年 ， 拒绝“舌尖上的浪费”有着全球性意义 。
拒绝“舌尖上的浪费”要从幼儿园抓起 。记得笔者的孩子在比利时上幼儿园时 ， 园里就餐的做法就值得提倡 。小朋友们是分拨打饭菜：第一拨 ， 有肉食、蔬菜和主食 ， 数量能保证一般孩子七八分饱 。第一拨结束后 ， 小朋友若觉得没吃饱 ， 可以举手要求添加 ， 但此时只有蔬菜和主食 。这样做的好处是 ， 在保证小朋友们主要营养的同时 ， 避免了食物浪费 。
宁吃八分饱 ， 不要剩饭菜 。或许你会觉得这样做有些“抠门” ， 但从笔者的经验来看 ， 若按东方人的标准 ， 西方人请人吃饭普遍存在“抠门”现象 。到欧洲当地人家做客 ， 主人一般不会准备过于丰盛的菜肴 ， 而是“量肚做菜” 。万一饭菜不够 ， 主人会临时煮点通心粉 ， 配以沙拉和蛋黄酱 ， 反正还有面包托底 。习以为常中 ， 主人不觉“寒碜” ， 客人也不以为意 。
一次受邀到一位欧盟官员家做客 ， 主人只做了一道西班牙炒饭（牛肉加米饭）和一道沙拉 ， 在笔者眼里 ， 也就那瓶波尔多葡萄酒还算上点台面 。在一般德国餐馆里 ， 一道前点、一道主菜和餐后甜点算是一顿大餐 。烤猪肘是德国有名的一道乡土菜 ， 以分量足著称 ， 但好心的服务员一般会建议你来半份 。
欧洲人注重节约粮食 ， 与文化传统和历史记忆有关 。欧洲的气候决定着 ， 除了肉类和奶制品能自给外 ， 大部分地方谷物生产不足 ， 历史上由于病虫害和战争多次发生大饥荒 。瑞士以富裕和景色秀丽著称 ， 笔者听当地人说 ， 100多年前瑞士人经常挨饿 。进入现代 ， 瑞士在金融、医药、精密仪器、旅游等产业蓬勃发展之后 ， 才有丰富的财力进口各种食品 。至今 ， 瑞士食品价格远高于邻国 ， 餐馆菜肴价格是德国的两三倍 。
餐桌上的节俭让欧洲人在吃的环节不太容易产生浪费 ， 但在食品加工和销售环节 ， 则存在惊人的浪费 。
联合国粮农组织指出 ， 全球每年浪费的食物多达16亿吨 ， 其中可食用部分达到13亿吨 。欧盟数据显示 ， 欧盟国家每年浪费的食物约为8800万吨 ， 造成损失超过1400亿欧元 。据统计 ， 每个德国人一年扔掉的食品价值约235美元 。2018年英国家庭产生的食物浪费总量达450万吨 ， 价值140亿英镑 。
欧盟对蔬果外观和质量制定有一整套评估体系 ， 只有符合超市出售标准的蔬果才能摆上欧盟国家的货架 ， “歪瓜裂枣”则被丢弃 ， 浪费由此发生 。仅在丹麦 ， 从农场到餐桌的整条价值链中 ， 每年就有70万吨食物被丢弃 ， 其中有16万吨蔬果是因颜值“抱歉”而不能“登堂入室” 。
在销售环节 ， 如何处理未能售出但仍可食用的食品最为关键 。法国2016年颁布《反食品浪费法》 ， 要求各大超市将未能售出但仍可食用的食品捐赠给非政府组织 。从2019年10月开始 ， 这项法令扩展至餐饮业和农业食品加工业 。
丹麦人成立了一家名为“别丢掉好东西”（Too Good to Go）的公司 ， 专门售卖这种食品 。该公司与丹麦近3000家超市、餐厅、咖啡馆、面包房等达成合作协议 ， 将当日没有卖完但在食用期限内的食物打成“什锦礼包” ， 以原价四分之一甚至更低的价格通过线上商店出售 。自2017年起 ， “别丢掉好东西”与丹麦超市连锁集团库普（COOP）达成合作 ， 至今在“别丢掉好东西”平台售出的即将过期食物已达100万吨 。
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