地方美食|它是北方传统小吃，却驰名近200多年，脆而不艮，香酥可口
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今天和大家聊聊北方一种小吃“薄脆” 。 它是北京地区著名的地方传统小吃之一 ， 顾名思义既薄又脆 ， 但薄而不碎 ， 脆而不艮 ， 香酥可口 。
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薄脆除了和别的食材搭配一起吃 ， 也可以直接吃 。 因为薄脆本身就是又酥又脆的口感 ， 吃起来像是小饼干一样 。 每次过年的时候 ， 我家都会炸一大盆薄脆 ， 保存起来 ， 想吃的时候随时拿出来 ， 当成小零食 。
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做薄脆的方法蛮简单的 ， 准备好鸡蛋和一些面粉 ， 和面的时候要注意不要用水 ， 只是使用鸡蛋来和面就可以了 。 揉出来的面要比平时的硬一点 ， 揉好之后醒发半个小时左右 ， 然后将面团擀成薄片中间用刀子划上几个小口 ， 放到油里面炸就好了 。 这个划口子的步骤千万不能少 ， 这是做出不油腻薄脆的关键 。 在薄脆的中间切口子 ， 炸的时候可以炸得更透 ， 而且不容易积油 。
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薄脆口感香酥可口 ， 可以先炸好一些放凉用袋子密封好 ， 之后早上可以拿出来 ， 无论是卷在大饼里面还是夹在馒头里面一起吃都会很美味 。 可以再搭配上一些蔬菜呀肉类的东西营养会更加均衡 。 味道也会更加的丰富 。
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清朝康熙年间 ， 北京西直门外一里许 ， 广通寺南大道旁有一个茶馆 ， 易禄居大薄脆 。 易禄居的大薄脆与众不同 ， 是用香油所炸 ， 分咸甜两种 ， 火候适度 ， 既香又脆 ， 驰名于京城内外、这个小茶馆 ， 所以被人们称为大薄脆 ， 当时有一句谚语 ， 西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆 。 其他两项已无从可考 。 为易禄居的大薄脆 ， 据记载 ， 驰名将近200多年 。 北京所闻录中记载 ， 康熙曾微服游圆明园路过此地 ， 吃了一顿大为赞赏 。 此后他传旨进奉成了清宫御膳房的一种野味食品 ， 从此这家大薄脆更加驰名远近 。
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薄脆、酥脆椒香可以现制现吃 ， 也可以捏碎与菜馅拌合 ， 素馅的原料是人们非常喜爱的小吃 。 现在薄脆通常放在煎饼中 ， 口感绵软的煎饼结合更加好吃 。
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