烹饪|红烧茄子的家常做法，老公一周总要吃2次，比红肉还香，太过瘾了
【烹饪|红烧茄子的家常做法，老公一周总要吃2次，比红肉还香，太过瘾了】中午老人想吃点鱼香味的茄子 ， 我看了看家里只有几个紫茄子 ， 想着给爷爷换个口味尝尝 ， 因为红烧茄子适合老人 ， 老人牙齿不是很好 ， 硬的排骨 ， 肉咀嚼不动 ， 状了假牙吧 ， 又感觉假牙痛 ， 不想带！所以今天给爷爷做一道鱼香茄子 ， 希望爷爷可以喜欢吃！
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鱼香茄子其实来历很早 ， 北魏高阳太守贾思戡在《齐民要术》素食篇中 ， 记有烧茄子法 。 文记：“缹茄子法：用子未成者 ， 子成则不好也 。 以竹刀骨刀四破之 ， 用铁则渝黑 ， 汤蝶去腥气 。 细切葱白 ， 熬油令香 ， 苏弥好 。 香酱清 ， 孽葱白 ， 与茄子俱下 。 并令熟 ， 下椒姜末 。 ”从记中可知其法精细 。 后来的红烧茄子 ， 还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等 ， 以调口味 。
【食材】紫茄子3根 ， 豆瓣酱 ， 酱油 ， 喷壶水 ， 面粉 ， 葱姜蒜沫 ， 辣椒 ， 五花肉沫 ， 豆腐
【做法】
第一：豆瓣酱倒入网勺中 ， 筛选成细腻状 ， 准备酱油倒盐2g搅拌成汁状
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第二：茄子削皮后 ， 切成等份条状 ， 方便粘粘水份 ， 喷水为了让茄子更方便
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第三：蒜沫5个剁碎成碎沫状 ， 姜剁碎成碎沫状 ， 葱剁碎成碎沫状 ， 茄子条撒水 ， 倒入面盆中粘粘上面
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第四：茄子倒入蒸锅上 ， 上锅蒸2分钟捞出 ， 锅中倒油 ， 油温烧到40度
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第五：倒入茄子条煎炸 ， 煎炸到金黄色后捞出 ， 控干油
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第六：豆腐一块抓拌成碎沫状 ， 锅中倒油 ， 倒入葱花沫翻炒 ， 倒入均匀 ， 倒入豆腐翻炒
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第七：翻炒均匀 ， 浇灌豆瓣酱的汁 ， 倒入锅中煎炸出豆瓣酱后倒入锅中
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第八：翻炒均匀后 ， 倒入茄子条翻炒 ， 翻炒熟后捞出 ， 美味的红烧茄子就做好了
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害怕大家看不懂 ， 我总结了一张图 ， 提供给大家观看 ， 希望方便大家参考
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