独乐体育|烘焙创业必须知道的3项成本控制法则
成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节 ， 挖掘内部潜力 ， 寻找一切可能降低成本途径的过程 。 成本控制与很多细节有关 ， 比如店面租金和员工工资这类的固定成本支出 ， 还有在烘焙过程中如操作不当 ， 将造成原料、水电等过多的损耗、浪费 ， 所以烘焙店经营在控制成本有很多需要注意的地方 。
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烘焙创业除了把产品做的好吃 ， 还得学会管理好自己的烘焙事业 。
对于烘焙店来说 ， 掌握有效控制成本的方法 ， 这对烘焙店的经营和发展有着举足轻重的作用 ， 有利于店面的经营管理 ， 有利于提高竞争力 ， 使店面在市场竞争的环境下持续生存、发展和壮大 。
01
租金成本：不超过预估销售额的15%
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决定店铺租金成本的分配得按照比例而非金额 。 热闹的商圈租金肯定是高于普通区域 ， 所以
租金具体多少要看该区域的营业额能够达到多少 ， 一般是不超过店铺营业额的15%以内 。
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很多时候 ， 对于烘焙店来说 ， 打败他们的不是竞争对手 ， 而是自己的房东 。 也是为了防止乱涨房租的现象 ， 所以在签订租房合同时 ， 需要留意几点：
租期是多长时间？
租期内是否会涨房租？
怎么涨？涨多少？
这些都是要提前和房东确认好并在合同上黑底白字写出来的 ， 以防后期生变租金成本暴增 。
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02
人力成本：不超过销售额的20%
现在 ， 人力成本占店铺经营成本的比重越来越高 。 老板总会想着留住一些优秀人才 ， 所以薪资不菲 ， 甚至还会采用股份分红等手段 ， 根据专业人士计算 ，
对于烘焙行业来说 ， 在人力成本控制上比较合理的比例是不要超过店铺销售额的20% 。
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许多烘焙师朋友会抱怨现在的工资已经跟不上物价 ， 而烘焙店老板则道苦人工成本已经很高了 ， 说白了自己都没赚到什么钱 ， 怎么给员工涨工资 。
而对于人力成本高的问题 ， 最好的解决方案就是
“用加法做减法”——减员、增效、加薪
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什么意思呢？
从员工个体而言 ， 绩效高、能力强的员工获得加薪；从企业整体而言 ， 却又是人工成本做了减法 。
毕竟大部分的老板怕的不是涨工资 ， 而是涨了工资 ， 员工的工作结果和价值没有涨 ， 店铺的营业额没有涨 。
03
采购成本：不超过销售额的30%
烘焙的核心成本就是食物原材料的采购 ， 一般以30%以内作为一个较为合适的比例 。
一方面可以保证食材品质 ， 另一方面又不至于太高而拖垮整个烘焙店的经营 。
控制采购成本和产品的销售数量和营业收入息息相关 ，
首先原材料的采购不仅要根据实际情况去下单
， 不可过多 ， 当然常用的可以多采购一些 ，
而且最好制定一份每种材料的价格表 ，
算成本的时候就可以尽快找出对应的材料价格 ，
材料采购单还可以注明采购日期、到货日期、负责人员等
， 这样也能更好地节约时间成本和人工成本 。
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与此同时 ，
需要严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作 ，
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