烹饪|白菜加它炒，太下饭了，清脆爽口，鲜嫩多汁，花了10分钟炒菜，3分钟吃光
大白菜是最常见的家常食材 ， 其中所含的蛋白质最接近人体所需蛋白质 ， 而且脂肪含量特别低 ， 无机盐和维生素含量反而丰富 ， 是减肥的理想食材 。今天用剁椒和白菜组合 ， 给大家做一道开胃菜 ， 简单好味 ， 脆爽下饭 ， 几分钟就可以上桌 ， 喜欢的朋友不妨试试 。
剁椒烧白菜
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准备材料：白菜心1个（重约300克） ， 湖南剁椒30克 ， 生姜2片 ， 大蒜4瓣 ， 葱段2个 ， 蚝油1大匙 ， 生抽1/2大匙 ， 白砂糖1小匙 ， 鸡精1/4小匙 ， 芝麻香油1小匙
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1 蚝油、生抽、白砂糖、鸡精放碗内调匀成味汁 。剁椒中加入芝麻油拌匀 。葱、姜、蒜切碎 。
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2 白菜心切去根部 ， 一叶叶撕开 。锅内烧开水 ， 放入白菜焯烫至软 。
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3 焯好的白菜取出 ， 用凉水冲洗， 放在沥水篮中 ， 用手压干水分 。
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4 炒锅置火上烧热 ， 倒入油 ， 凉油入葱、姜、蒜炒香 ， 再放入剁椒酱炒出香气 。
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5 加入步骤1中调好的味汁 ， 烧至起泡 。
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6 加入沥净水的白菜 ， 大火爆炒至均匀裹上酱汁 ， 临出锅时再淋入少许芝麻香油即可 。
小贴士
1 这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做 ， 如果用大颗的白菜就要先用刀切成段 。
2 要想炒白菜不出汤 ， 就要事先焯烫一下 ， 并用手挤干水分 。加入调料后要大火快炒 ， 不要在锅内停留太长时间 。
3 剁椒比较咸 ， 因此调味时不宜再加盐 。
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【烹饪|白菜加它炒，太下饭了，清脆爽口，鲜嫩多汁，花了10分钟炒菜，3分钟吃光】选自《 巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书 ， 版权所有 。
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