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行业|外卖后厨不能成为“网下黑”

_原题为 外卖后厨不能成为“网下黑”
由于方便快捷 ， 手机点外卖如今已经成了很多人 ， 特别是年轻人的生活方式 。 不过 ， 也有消费者反映 ， 个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心 。 近日 ， 有媒体进行了走访 ， 发现北京一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上 ， 还有在公厕外堆放食材 ， 厨师也没穿工作服……个别外卖后厨卫生堪忧 。 （10月19日《北京日报》）
早在2016年 ， 当年的3·15晚会就曾经报道过外卖平台的诸多乱象 。 外卖商家无证无照经营 ， 厨房环境肮脏不堪 ， 平台经理引导商家虚构地址、上传虚假照片 ， 甚至默认无照经营的黑作坊入驻……类似现象让人瞠目结舌 。
外卖的出现 ， 有时代进步性 ， 而且外卖行业也有着巨大的发展空间 。 数据显示 ， 从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人 ， 中国在线外卖用户规模逐年增长 。 预计2020年中国在线外卖用户规模继续增长至4.56亿人 ， 我国在线外卖市场前景向好 。 民以食为天 ， 这个行业做到了这么大的规模 ， 而且有着这么好的前景 ， 更应该把食品安全这根弦绷紧 ， 真正让消费者吃得放心、吃得安心 。
外卖行业有其特殊性 。 量大面广 ， 意味着监管触角很难像蜘蛛网一样做到全天候、无缝隙；大隐于市 ， 则意味着来自消费者层面的“面对面监督” ， 基本流于形式 ， 很难起到约束和倒逼作用 。 食品安全具有高度敏感性 ， 不要看现在的外卖行业像棵大树 ， 一旦发生了严重安全问题 ， 很有可能迅速倒下来 。
外卖行业披着新经济的美丽外衣 ， 但在事实上 ， 外卖行业的生产经营 ， 却在相当程度上背离了新经济的内涵 。 新经济的一大特点 ， 是坚持技术驱动 ， 坚守用户思维 。 很多看起来无法解决的问题 ， 其实都是因为偏离了用户思维这一根本 ， 对技术的采用严重不够 ， 甚至根本就没有试图通过技术解决问题 。
在这一点上 ， 有些实体商家就做得比较好 。 比如 ， 除了来自监管部门和消费者的监督外 ， 现在很多实体餐饮推行明厨亮灶 ， 厨房内的真实情况“一眼见” 。 作为互联网经济 ， 外卖行业更应该推行明厨亮灶 。 现在的问题是 ， 技术的应用 ， 只是方便了商家展示 ， 快捷了消费点餐 ， 却并没有用到对商家的监督上 。
解决外卖行业的卫生乱象 ， 需要三线齐进 。 高线上讲 ， 监管部门需要加强监督 ， 不能因为难管而不去管 ， 这其实提出了监管触角的有效性和抵达性的要求 。 从低线上讲 ， 外卖商家必须提高自律意识 ， 真正做到以消费者为本 ， 把安全作为红线 。 从中线上讲 ， 必须明确外卖平台的责任 。 平台可以做的其实很多 ， 比如加大技术覆盖 ， 加强明察暗访 ， 加快建章立制 。 现在一些互联网平台 ， 隐约有着“店大欺客”的味道 ， 不仅无视消费者 ， 而且无视监管部门 ， 只管赚取利益 ， 不去承担责任 。 监管部门查到商家问题 ， 必须上溯追究 ， 以此倒逼平台承担责任 。
【行业|外卖后厨不能成为“网下黑”】外卖厨房不能成为管理外滩 ， 更不能成为“网下黑” 。 就目前来看 ， 加强管理 ， 需要三条线并进 ， 但最重要的还是要发挥外卖平台的重要性 。 平台是腰 ， 腰软则虚 ， 虚则生病 ， “小病不治成大病 ， 漏眼不塞大堤崩” 。 (乔杉)


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