烹饪|秋天，遇到此菜别手软，8毛钱1斤，一次囤10斤，腌起来能吃一冬天
导读：秋天 ， 遇到此菜别手软 ， 8毛钱1斤 ， 一次囤10斤 ， 腌起来能吃一冬天
秋天是一个腌菜的好季节 ， 人们都喜欢买点便宜的蔬菜 ， 一次多买点 ， 将它腌起来 ， 这样整个冬天的下饭菜就有着落了！最近我去菜市场的时候 ， 看到萝卜、辣椒、茄子都挺便宜的 ， 因为家里种了很多萝卜 ， 于是我就买了10斤茄子 ， 三四斤辣椒 ， 把茄子腌起来 ， 加上少量的辣椒 ， 吃起来香辣清爽 ， 一次多做点 ， 储存半年也不坏 ， 秋天 ， 腌萝卜辣椒不如腌它 ， 一次腌10斤 ， 清爽解腻 ， 吃半年也不坏！
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说起茄子 ， 大家都不陌生吧 ， 茄子是一种家常菜 ， 最近这段时间 ， 茄子的价格比较便宜 ， 在我家这边才8毛钱一斤 ， 一次买上10斤茄子 ， 不炒不煎茄饼 ， 把茄子腌起来 ， 吃起来又香又辣又下饭 ， 吃饭的时候 ， 端上一份腌茄子 ， 比大鱼大肉还下饭！
虽然茄子的价格比较便宜 ， 但是它的营养比较丰富 ， 茄子含有丰富的蛋白质、维生素C、E ， 平常多吃点茄子 ， 可以提高免疫力、延缓衰老等 ， 总之多给家人吃点茄子 ， 还是不错的！茄子的做法比较多 ， 炒、蒸、凉拌、口感都挺不错的 ， 我个人觉得把茄子腌起来 ， 会更符合家人的胃口 ， 接下来 ， 我就把腌茄子详细的做法说一下 ， 秋天 ， 遇到此菜别手软 ， 8毛钱1斤 ， 一次囤10斤 ， 腌起来能吃一冬天！
【食材】：茄子、辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖
【具体做法】
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第一步：准备8斤茄子 ， 先把茄子洗干净 ， 把表面的水分控干 ， 再把茄子切成小块 。在锅里烧开水 ， 把茄子放进去焯30秒 ， 时间到捞出来 ， 先晾一会 。
【烹饪|秋天，遇到此菜别手软，8毛钱1斤，一次囤10斤，腌起来能吃一冬天】
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第二步：茄子不烫手后 ， 多次放在纱布中 ， 把多余的水分挤干 ， 把茄子放在透气的盖帘上 ， 放在太阳下暴晒 ， 准备几个玻璃瓶子 ， 先把盖拧下来 ， 把瓶子倒扣在锅里 ， 热水上锅蒸5分钟 ， 时间到取出来 ， 把水分控干 ， 这一步起到消毒杀菌的作用 。
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第三步：准备适量的青椒剁碎 ， 大蒜去皮剁碎 ， 生姜去皮切成末 。茄子晒干后 ， 放在无水无油的盆中 ， 加上青椒、姜蒜末、花椒、食盐、白糖抓拌均匀 ， 然后放在玻璃罐中 ， 拧上盖子 ， 放在阴凉通风地方储存 ， 吃腌茄子的时候 ， 淋上点热油 ， 加上陈醋搅拌均匀即可食用 。
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【小贴士】
第一：茄子不用削皮 ， 直接切成小丁 ， 然后放在锅里焯一下 ， 大约焯30秒 ， 茄子变软就可以了 。
第二：把茄子放在太阳下暴晒 ， 具体晒多长时间 ， 根据实际情况决定 ， 只要是把茄子水分晒干即可 。
第三：在茄子中加上配菜和食盐、白糖 ， 抓拌均匀之后 ， 放在玻璃罐中储存 ， 放在阴凉地方储存半年都不坏 。
这就是腌茄子详细的做法 ， 你们都学会了吗 ， 茄子是一种家常菜 ， 将它腌起来 ， 吃起来清爽解腻 ， 如果吃腻了大鱼大肉 ， 吃点清爽的食物 ， 家人会更爱吃 ， 喜欢这道腌茄子的话 ， 记得先收藏起来 ， 有时间多买点茄子 ， 在家腌一下吧！
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