追忆80年代的农村生活
作者：我方特邀作者千秋远当时间进入2020 ， 生于80年代的一代人 ， 都已踏过而立之年 ， 开始走向人生不惑 。 惘然间 ， 我们离开80年代 ， 已经快40年了 ， 我们的记忆也正在逐渐远离那个时代 。有鉴于此 ， 趁着记忆还算清晰 ， 我想回忆一下自己所在山村的80年代 。一、80年代的人们吃什么无论哪个时代 ， 吃什么都是永恒的第一话题 。多数人对自己3岁以前的记忆都很模糊 ， 可是生于82年的我 ， 却对自己3岁前的食物记忆犹新 。 85年前后 ， 对于很多地方来说 ， 早已告别了温饱问题 ， 但对于我所出生的豫西北小山村来说 ， 很多时候 ， 还要靠一些特殊食物救济 。 比如：榆钱、杨树叶子、柿子面、地衣炒鸡蛋、黑馒头、黄（酸）菜 。榆钱饭 ， 想必今天的很多人也都不算陌生 。 这一方面得益于今天还有部分菜市场在售卖榆钱 ， 另一方面也得益于刘绍棠先生选入中学教材的《榆钱饭》——部分段落可是要背诵的！
犹记得我小时候的榆钱饭 ， 比刘绍棠先生的榆钱饭要好一些——他是用玉米面拌榆钱 ， 而印象中 ， 我们家是用的白面：主要做法就是把白面和榆钱拌在一起或者和做一团 ， 然后蒸煮 ， 锅缝突然冒出很多蒸汽的时候 ， 家人会从上向下淋水 ， 再蒸一会儿 。 待到父母确认蒸熟的时候 ， 打开蒸笼 ， 一股白面和榆钱混合的香味就会随着蒸汽 ， 送入我的五脏六腑 。 不过 ， 其实这榆钱饭 ， 真正吃起来可远没有闻起来那么香郁 。再来说说杨树叶子 。 这也能吃？嘿 ， 还真能吃 ， 但必须是春天娇嫩的杨树叶 。 还记得小时候 ， 父母经常把采摘下来的杨树叶子放在一种陶制的罐子里 ， 用水浸泡 ， 这一“工序”的目的是用水浸出杨树叶的苦味 ， 去掉苦味 ， 杨叶才能入口 。 那味道 ， 我印象中好像是酸酸的 。 入口可以 ， 但营养价值嘛——那就很少了 。 据父母说 ， 我可能是村里最后一个赶上吃杨树叶的小孩了 ， 一般人也只有实在饿得发昏的时候 ， 才会吃杨树叶 。再看柿子面 ， 这是我童年为数不多的“甜食” ， 我们都管它叫“甜馍”！它的原料是柿子和面粉 ， 有两种做法：一种是柿子烙饼 ， 就是在烙饼的时候 ， 加入柿子一起和面 ， 这种柿子面经过火上煎炒 ， 会散发出一种特殊的味道 ， 尤其在趁热吃的时候 ， 柿子的甜和面粉的香几乎会浑然一体 ， 这可能是我童年最喜欢吃的食物 。 另外一种做法叫柿子馒头 ， 第一道工序也是拿柿子和面粉混合 ， 然后就是发酵 ， 再之后就是上火蒸熟 。 记忆中 ， 柿子馒头的口感远没有柿子烙饼那么好吃 。 但不管是柿子烙饼还是柿子馒头 ， 每次 ， 爸妈都会说——不能多吃 ， 吃多了胃受不了 。地衣炒鸡蛋也是记忆中的一道美味 。 地衣这种菌类 ， 在今天的自然环境下比较少见 ， 但在我的幼年记忆中 ， 每当一场大雨 ， 父母或其他长辈 ， 都会带我们去捡地衣——这是一种墨绿或者黑色的菌类 ， 好像它们特别喜欢生在雨后红色的粘土地上 。 采回的地衣 ， 母亲喜欢用来炒鸡蛋 ， 那味道——很香 。
说说传说中的黑馒头 。 母亲说 ， 黑馒头其实有两种：一种带点甜味 ， 主要是拿麦麸和柿子拌在一起糅合而成的 ， 没什么营养 ， 但是带点甜味 ， 实在饿的时候就吃这种馒头；另一种则没有甜味 ， 主要是以红高粱为原料 ， 磨细成面后 ， 再加工成馒头——这种馒头怎么说呢 ， 口感带着一股酸涩味 ， 可能也就比今天的饲料稍微好点吧 。至于黄菜 ， 那味道——我永生难忘 。 或许在那个年代 ， 人们什么都不想丢 。 冬季成熟的白菜 ， 还要留到第二年继续吃 ， 而为了防止白菜坏掉 ， 父母便把白菜放到大缸里 ， 加入盐 ， 加入水 ， 然后在白菜上还要压一块石头 ， 腌制一个月左右 ， 缸里的水会变成浑浊的浅黄色 。 父母管这工艺叫“压菜” 。 腌制完成后 ， 在相当一段时间里 ， 家里的主菜就是——黄菜 。 但每次吃黄菜的时候 ， 我都表现得很挣扎——实在不喜欢吃这道菜 。 以至于 ， 到今天 ， 对于饭桌上的酸菜 ， 我仍表现得很冷漠——几乎不动筷子 。
除了上面这些“主食”之外 ， 幼年的我经常和小伙伴一起 ， 寻觅新食材 。 喝酒花和桐花是我们经常光顾的对象 ， 喝酒花是一种粉红色的小花 ， 花蕊非常甜 ， 到现在我也不知道它的学名是什么 。 桐花就很简单了 ， 就是桐树盛开的花朵——它的花蕊也是很甜的 。 这两种很甜的花 ， 就经常被我们拔掉花朵 ， 吮吸其中的花蜜 。 在那个缺糖少盐的年代 ， 在野外能得到这样免费的“甜水” ， 是我们为数不多的欢乐之一 。二、80年代的人们干什么距今快40年的80年代 ， 尤其对于我们所在的小山村 ， 那是绝对的农业时代 ， 土地便是所有的财富来源 。 那么人们干什么呢？小麦和玉米是我们的主粮 ， 夏天的麦收和秋天的秋收 ， 是当时人们的两项大活！两个过程比较相似 ， 就说下收麦吧 ， 这一般发生在6月份前后 ， 而这也正是雨季——大雨说来就来 ， 说走就走 。既是雨季 ， 也是收获的季节 。 这样的时令对冲 ， 对于农民来说很纠结 ， 如果长期不下雨 ， 在靠天收的年代 ， 麦苗可能会被旱死 。 可如果长期下雨 ， 麦苗就无法收获 。 所以 ， 收获时间的选择就很关键 。当年收小麦的过程大致分这么几个步骤：打场（硬化一片场地）、收割、滚压（辘轴将晒干的麦子反复滚压辗打）、扬场（借助风力分离麦子与麦麸）、晒场、装袋 。
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