青豆|七夕会·美食 | 烘青豆之味
国庆假期 ， 去鸭兰看望表妹 ， 正逢她家烘青豆 。
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烘青豆由她那经验丰富的婆婆和两位邻居大婶在做 ， 我们帮不上忙 ， 只能当吃客 。其时 ， 青豆已烘好一部分了 ， 热乎乎的 ， 我们当零食嚼着吃 。当然 ， 也可用其下酒 。但它最好的吃法 ， 是做烘豆茶 。
烘豆茶是江浙地区的一种民间茶品 ， 通常由烘青豆、绿茶、紫苏籽、盐渍橘皮、胡萝卜干等组成 。喝过不同人家的烘豆茶后 ， 我发现他们的原料不尽相同 ， 有用芝麻不用紫苏籽的 ， 有用笋干而不用胡萝卜干的……但 ， 都有烘青豆和绿茶 ， 这两者 ， 不可或缺 。
烘豆茶的茶汤是咸的 ， 料是香的 ， 冲几次汤后料恰好泡软 ， 可以嚼嚼吃掉 。
农闲时 ， 邻居们聚在一起吃着茶 ， 话话桑麻聊聊闲话 ， 当地人称之为打茶会 。年节里客人来 ， 他们也常用烘豆茶来招待 。
我第一次遇烘豆茶 ， 就是在小马家 。那时 ， 小马和表妹的恋爱有段时间了 ， 姑姑让我做近地代表 ， 前去拜访 。一进门 ， 便见茶几上搁着几盏烘豆茶 ， 热腾腾的 。坐下近观 ， 但见茶水里沉浮着绿茶 ， 芝麻……下面挤拥着一些青豆 ， 还有些许细“橘皮” ， 但表妹说 ， 那并不是橘皮 ， 小马家屋侧种了棵树 ， 树上结出的果子和橘子类似 ， 但不能吃 ， 是清苦的 ， 他们家专门用以泡茶喝 。具体是什么 ， 小马说他也想不起来了 。想必 ， 它有着一个比较独特的江南小名吧 ， 不在口边 ， 在岁月泛黄的书页里 ， 得去翻……
看似简单的一碗茶 ， 其实凝聚着主人家的很多功夫 。
十月 ， 在豆粒饱满还未开始变硬前要迅速将其割下 ， 迅速剥出 ， 然后淖水、烘制 。烘制要四五个小时 ， 每隔二三十分钟翻动一次 ， 以免糊掉 。当地人把烘青豆叫做“战豆” ， 言外之意 ， 这项工作是紧张繁忙的 。过了时节 ， 豆的品质就变了 ， 而且家家户户都要做很多 。所以 ， 每年的国庆小长假 ， 是余杭人的忙碌季 。尤其在良渚、仁和这些地方 ， 你会经常看到一些剥豆的场景 。
青豆 ， 可谓毛豆的青春时代 。烘青豆 ， 其实就是用炭火将毛豆年轻时的容颜和体香一起定格 ， 然后 ， 再让它绽放在平常岁月中那些闲散美好的瞬间 。
我老家人也爱毛豆 ， 但这种爱和江南之爱大不同 。他们舍不得在毛豆未成熟时吃它 ， 一定要等它变黄 ， 变硬 ， 自己从荚里蹦出来 ， 这才收进粮袋 ， 日后换做家用的钱食 。
有人说 ， 外地人是吃不惯烘青豆的 ， 前口鲜咸 ， 接下来就是涩甜 ， 一股怪味 。可是 ， 我却对烘青豆有着十足的迷恋 。冬天里写字 ， 喝腻了咖啡 ， 我就喜欢沏一碗烘豆茶 ， 又暖又垫饥 。表妹的婆婆知道我喜欢 ， 每次都会送我一罐烘青豆 。
烘青豆历史悠久 ， 据说早在南宋时期就在京城临安的茶馆里流行了 。一种食物 ， 之所以能流传下来 ， 说明它是有力量 ， 有好处的 。小马有位太婆 ， 即他奶奶的母亲 ， 九十二岁了 ， 牙口还很好 ， 鸡鸭鱼虾几乎什么都能吃 。吃罢饭 ， 便坐到一边 ， 沏一杯烘豆茶 ， 一小口一小口地 ， 呷着喝……
【青豆|七夕会·美食 | 烘青豆之味】在余杭 ， 你若看到有人给你准备了一盏烘豆茶 ， 一定要明白 ， 这其实是他们最朴素、最真诚的心意 。烘青豆之味 ， 其实就是最原始最朴素的江南味儿 ， 在尘世的浮华下 ， 隐秘地传递着江南人的温暖与真诚 。（桑飞月）
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