品牌|火锅烧烤食材超市：竞争对手不是海底捞( 二 )
目前获得融资的品牌 ， 只有锅圈食汇和懒熊火锅两家 ，融资也只是使得其曝光度、知名度有所增加 。 三全、盒马等巨头的跨界入局 ， 只会加速火锅烧烤食材领域的竞争 。
在《零售圈》看来 ， 零售系统 ， 超市大卖场细分品类在发展到一定程度之后 ， 就会分化出新的业态来 。 比如烟酒饮料这个品类 ， 成为了便利店的主战场 ， 而且也造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌；比如休闲食品这个类目 ， 细分并形成新的业态 ， 良品铺子 ， 三只松鼠 ， 百草味等品牌就是在这个类目下细分出来的；再比如屈臣氏、丝芙兰 ， 则是个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌 。 诸如此类的分化很多（详见下表） 。 还有比如近日上市的名创优品 ， 就是在休闲百货（日用杂品等）品类下分化出来的新业态......
早在2017年《零售圈》就撰文“大卖场和便利店必有一战” ， 文章中提到“冷冻食品”、是当时唯一一个没有被细分和分化出新业态和新品牌的类目 。 现在看来 ， “火锅食材超市”这个业态 ， 正是这个类目最好的表达 ， 也是生意所在 。
文章图片
制表 | 零售圈
从大卖场中各个课类的细分品类各自发展成品牌中或许我们能够窥见：当某一业态发展程度足够高 ， 或者相对饱和的情况下 ， 市场就会涌现新的突破口 。 新兴的火锅烧烤食材行业或许亦是这样的道理 。 在将近9000亿的火锅烧烤市场规模下 ， 火锅烧烤食材这场新生意无疑于已经开启 。
不论是冷冻食品巨头三全、正大 ， 还是行业巨头海底捞、盒马 ， 或是新起之秀锅圈食汇、懒熊火锅等火锅食材超市品牌 ， 都将成为这个赛道可能的王者 。 有些在供应链和食材上有着优势 ， 有些在品牌影响力和跨界创新上有着优势 ， 有些在摸爬滚打的探索中积累了宝贵的经验 。 但总体来说 ， 《零售圈》认为 ， 有三点可能需要思考：
1.冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的 ， 鲜活的火锅烧烤食材发展 ， 毕竟“新鲜”是吃火锅的第一要素 。
2.冷藏冷冻 ， 冰鲜鲜活的供应链搭建 ， 甚至延伸到围绕这个品类的中央厨房 ， 定制式的新鲜食材提供 ， 可否延伸到一日三餐的新鲜食材 。
3.社区店的拓店 ， 建店和护店 ， 火锅烧烤食材作为从超市细分出来的品类 ， 如何在社区扎根 ， 服务社区 ， 形成粘性 ， 才是其与超市同品类的主要区别 。
火锅食材 ， 生意千万 ， 资本涌入 ， 巨头纷争 ， 但要做好 ， 实属不易 。
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