酿酒技术|酱酒品鉴时闻香有什么要求?
酱酒品鉴时闻香有什么要求?
1、酒杯置于鼻下 ， 头略低 ， 杯与鼻保持1—3cm距离 。
2、只能对酒吸气 ， 不要对酒呼气 。 吸气量要一致 ， 不要忽大忽小 ， 吸气要平稳 。 
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【酿酒技术|酱酒品鉴时闻香有什么要求?】3、可轻晃酒液使香气溢出 ， 以增强嗅感 。 用鼻进行闻嗅 ， 记录其香气特征 。
4、闻香不尝酒 ， 一轮闻完再尝 。 同时注意闻香的间隔 ， 以防止杯与杯的影响 。
酱香型白酒为什么空杯留香？
即装过好的酱香型白酒的杯子 ， 酒的气会保留很长时间 ， 并且香气是绵绵不的沁人心脾 。 主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢 ， 而一般的酱香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香气味的酯类少 ， 挥发的速度快 ， 而劣质白酒会很呛人 。
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