食物|烧烤怎么吃才能健康又不胖？这题有解( 二 )
用电烤
很多地区和场所不允许用炭 ， 所以市面上还流行起了新型烤制方式 ， 改炭为电 。
电烤有点像炭烤和焖烤的进阶版 ， 集合了前两者的优点 ， 虽然少了些焦香味 ， 但做出来的食物相对健康 。
因为电烤让食物告别了明火 ， 也不存在油脂滴到火中起烟的情况 ， 大大减少了致癌物质的产生[2~4] 。
电烤利用烤箱内部的加热元件把电能转化为辐射热 ， 把食物烤熟 。 烤箱内部的热风循环设置 ， 可以让食物均匀受热 。 它还能自由调控温度 ， 让食物避免长时间高温的洗礼 。
而且 ， 烤出来的美食口味丝毫不逊色 ， 仍然香气扑鼻 ， 色泽诱人 。
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图片来源：丁香医生设计团队
用蒸汽烤
除了电烤外 ， 还有一种听起来很陌生的过热蒸汽烤 。 相比前几种烤制方式 ， 蒸汽烤做出来的食物最健康了 。
蒸汽烤是依托蒸汽烤箱实现 ， 其箱体内设有饱和蒸汽发生器 ， 在食物表面上凝结高温水蒸气 ， 这些水蒸气汽化后释放出热能 ， 让食物迅速升温 。
这种方式烤制的食物 ， 虽然少了些许炭香味 ， 但更多地保留了食物中的游离氨基酸 ， 在锁鲜上更优秀 ， 还原食物的本味 。
虽然健康又鲜美 ， 但相比起来 ， 少了烤这个过程 ， 好像失去了烧烤的灵魂 ， 在美味方面还是差了点事儿 。
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图片来源：丁香医生设计团队
其实吃烧烤和健康之间 ， 也是一个取舍的问题 。 抛开剂量谈危害 ， 都是耍流氓 。 偶尔吃一两顿烧烤 ， 身体还是可以承受住的 。 但你要真的一天三顿小烧烤 ， 那后果就不好说了 。
还有一类人 ， 不吃烧烤的原因 ， 不是因为不健康 ， 而是因为怕胖 。
但对于聪明的人类而言 ， 这也不难 。 怕炭火致癌 ， 那就发明新型烤制方法；怕胖 ， 也可以研究一些在烤制过程中减少脂肪的方式 。
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策划 Lexi
监制 忘洗头
插画 / 封面图来源 搞错饺砸
参考文献
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[2] Felton J. S., Knize M. G. and Roper M., et al, Chemical analysis, prevention, and low-level dosimetry of heterocyclic amines from cooked food. Cancer Research 1992, 52(7): 2103-2107.
[3] Raheel Suleman, Teng Hui, Zhenyu Wang, Huan Liu & Dequan Zhang. Comparative analysis of charcoal grilling, infrared grilling and superheated steam roasting on the colour, textural quality and heterocyclic aromatic amines of lamb patties. International Journal of Food Science and Technology 2020, 55, 1057–1068.
[4] Alice Aonyango, Joseph O. Lalah & Shem O. Wandiga. The Effect of Local Cooking Methods on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Contents in Beef, Goat Meat, and Pork as Potential Sources of Human Exposure in Kisumu City, Kenya, Polycyclic Aromatic Compounds, 2012, 32:5, 656-668.
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