广州|民国老菜单重现“古早”粤菜
中新社广州10月23日电 (王华 枊汉娜)“消失的名菜”首发式23日晚在广州镇海楼广场举行，这是广州博物馆与广州饮食界首度牵手，通过对一批流传下来的民国老菜单进行研究，重现“古早”粤菜，让失传的广府味重归餐桌 。
民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席，随着时代变迁，当年有口皆碑的名菜逐渐消散 。为重现昔日广府名席荣光，广州博物馆对一批流传下来的民国老菜单进行深入研究，从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期当地知名酒家的旧菜单中精心挑选菜品，并携手中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉及团队，点心大师陈勋先生、徐丽卿，中国烹饪学院院长黎永泰，中国粤菜烹饪大师梁灿然，“十大中华名厨”林壤明六位广州餐饮界行尊，经反复试验、品鉴，高度还原一席“古早”粤菜盛宴，让失传的广府味重新回归餐桌 。
在“消失的名菜”首发仪式上，民国时期享誉羊城的招牌菜“江南百花鸡”、体现粤菜“绣花”功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”等一道道广府名菜轮番呈现，“二京果”“四热荤”“六大碗”“七寸”“九寸”等民国粤筵规制、程式，由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队以纪录片形式娓娓道来 。
活动当晚，中国大酒店与广州博物馆签订合作协议，建立长效合作机制 。此外，中国大酒店还将“广彩”与菜单相结合设计了文创作品“广彩碟菜单” 。
据了解，已完成开发的“消失的名菜”将在中国大酒店长期推出，并定期更新菜品 。广州博物馆内也将设置“消失的名菜”推广点，定期开展现场试吃活动 。(完)
【广州|民国老菜单重现“古早”粤菜】【编辑:房家梁】
推荐阅读
- GIS|担当新作为，融创新未来——2020第八届高校GIS论坛在广州成功举办
- 广州日报|迟来的2020亚冠联赛东亚区角逐 中超BIG4能走多远？
- 篮球|广州队路在何方？郭士强：杜绝冷板凳现象，让年轻球员走上舞台
- 数字经济|透过流量看广州 | 点燃数字引擎，开启未来之城
- |广州市南沙区加快打造粤港澳大湾区国际科创中心重要承载区
- 足球|凌晨0点！广州恒大遭遇重大打击：保利尼奥因伤无法参加亚冠！
- 广州恒大|继续赛会制，中超如何“留住”赞助商？
- 铁路|一个中国老挝双语公号：以铁路架起两国民心相通之桥
- 培养|广州再增医学复合人才培训模式 发挥疫情前“侦察兵”作用
- 广州恒大|被恒大遗漏的中超遗珠大盘点