杂酱面|这碗杂酱面，让我连吃一年都没问题
北京联盟_原题是：这碗杂酱面 ， 让我连吃一年都没问题
今天给大家介绍炸酱面
劲道的手工面配上吸足酱汁的肉酱
最后再夹一筷子黄瓜丝
解腻又脆爽
好吃到灵魂颤抖
炸 酱 面
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面粉300g / 猪肉180g
清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g
植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g
食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中 ， 在倒水的过程中抓紧时间和面 ， 待面粉呈湿润絮状 ， 就可以停止加水了
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2.和面是一个讲究手劲的过程 ， 反复揉搓 ， 将面团和成一团 ， 面团最好偏干一点 ， 这样做出来的面条更加劲道
【杂酱面|这碗杂酱面，让我连吃一年都没问题】
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3.面团揉好后 ， 盖上盖子静置半个小时 ， 醒过的面口感会更加细腻顺滑
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉 ， 洗净剁成肉末 ， 加适量芡粉搅拌均匀 ， 芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味
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5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净 ， 姜切末 ， 蒜切丁 ， 黄瓜擦丝留用
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6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水 ， 用筷子搅拌均匀
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7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖 ， 待融化成焦糖色 ， 倒入肉末翻炒至染上糖色 ， 加葱、姜和适量食盐翻炒均匀 ， 加入调制好的黄豆酱 ， 煮成稠状 ， 盛到碗里
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8.炸酱做好 ， 面也醒的差不多了 ， 把醒好的面团切成几块 ， 用手压扁 ， 用压面机压成面条 ， 撒上些面粉 ， 这样面条就不容易粘连在一起 。没有压面机 ， 也可以 直接买手擀面
9.煮熟面条 ， 捞出来过冷开水 ， 为了让面条劲道更足 ， 这一步不能少哦
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10.面条上先放些黄瓜丝 ， 再铺一层炸酱 ， 搅拌均匀 ， 配上生蒜瓣 ， 就可以开吃啦 ， 那一个香啊 ， 让人吃过就难以忘记
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