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周到|熟醉蟹销量年增3成，两成大闸蟹用于出蟹粉及加工品……大闸蟹你喜欢怎么吃？

：原题为_周到|熟醉蟹销量年增3成，两成大闸蟹用于出蟹粉及加工品……大闸蟹你喜欢怎么吃？。
【周到|熟醉蟹销量年增3成，两成大闸蟹用于出蟹粉及加工品……大闸蟹你喜欢怎么吃？】如果说原汁原味清蒸大闸蟹是上海市民最传统、最喜食吃法的话 ， 如今的老饕们已经不再仅仅满足于这一传统消费了 。
中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海在今天举办的“2020中国大闸蟹产业发展峰会”上透露：沪上大闸蟹消费现已形成清蒸原味、加料制作以及蟹粉菜肴和点心“三分天下”的格局 。 加料制作的各种风味大闸蟹 ， 以及用蟹粉制作的各式菜肴和点心正异军突起、风靡市场 ， 受到越来越多市民的欢迎 。
据该协会最新调查：目前 ， 大闸蟹清蒸原味消费量约占市场销量75% ， 醉蟹、花雕蟹、香辣蟹等加料制作的大闸蟹约占大闸蟹销量5% ， 而制作蟹粉及其加工品的大闸蟹产量约占大闸蟹销量的20% 。
大闸蟹2两以上大都清蒸
我国大闸蟹的主产区在江苏、安徽、湖北 。 今年受新冠肺炎疫情和七八月份水灾影响 ， 估计大闸蟹的总产量将比去年下降10%-20% ， 影响最大的地区下降30% ， 去年达到近年来峰值85万吨 ， 今年将跌入80万吨以内 。
苏州阳澄湖大闸蟹协会原会长、水产高级工程师杨维龙透露 ， 从上市情况分析 ， 今年2.5两母3.5两公及以上大蟹越来越多 ， 即便是菜市场销售的非品牌大闸蟹 ， 大蟹也越来越多 ， 今年菜市场销售的2.5两母3.5两公及以上大蟹估计占总量的一半以上 。 “中华好蟹”、黄浦江“大泖蟹”等品牌大闸蟹尤其明显 。
“‘中华好蟹’‘锦鳌’大闸蟹今年‘3母4公’及以上大蟹的销量已经占总销量的8成以上 。 ”杨维龙了解并分析 ， 近年来 ， 由于亲本采用良种大蟹 ， 以及科学养殖和管理 ， 上市的大蟹越来越多 。
调查表明：如果是2两以上好蟹 ， 上海市民大都用于清蒸 ， 尤其是“3母4公”及以上优质品牌蟹 ， 市民一定用来清蒸 ， 因为清蒸保持了大闸蟹的原汁原味 ， 更能体现纯真的大闸蟹味道 。
熟醉蟹等销量年增3成
不光是清蒸 ， 熟醉蟹、香辣蟹、花雕蟹等加料制作的各种大闸蟹近3年来应运而生 ， 品种也越来越多 。 杜六房近年来每到大闸蟹上市季都会推出“花雕蟹” ， “花雕蟹”用2-2.5两母蟹熟醉而成 ， “花雕蟹”一经推出广受好评 。
“黄金甲”一年四季都上市用大闸蟹制作的真空包装的清蒸蟹、熟醉蟹、香辣蟹等 。 该经销商称 ， 由于用真空包装的“黄金甲”大闸蟹具有休闲消费性 ， 市民随时随地剥开蟹壳就能吃 ， 因此不但年轻人喜欢 ， 老年人也非常钟爱 。 这两年 ， 他们推出的包括熟醉蟹在内的开袋即食休闲大闸蟹年销量增幅达到30%左右 。
据悉 ， 目前市面上出现的加料烧制的大闸蟹大都用2-2.5两大闸蟹制作 ， 既方便食用 ， 同时售价大都在20-30元/只 ， 价格适中 ， 符合大众化消费 。 近3年中 ， 沪上街头越来越多的熟食店、餐饮店推崇网红熟醉蟹 ， 熟醉蟹已风靡市场 。
1/5大闸蟹用于出蟹粉及其加工品
除了清蒸原味 ， 做成熟醉蟹等 ， 大闸蟹消费还有不容小觑的蟹粉及其加工品 。 中渔协水产商贸分会常务副秘书长袁道亮估计 ， 目前全国大闸蟹产量中的1/5（10多万吨）用于出蟹粉及其加工品 ， 全国年产蟹粉及其加工品在4.5万吨左右 ， 上海蟹粉年销量约占全国总产量的1/3 。
出蟹粉大都使用1至1.5两大闸蟹 ， 这主要是因为小蟹出蟹粉成本低 。 上海蟹粉生产大户蟹会食品（上海）有限公司今年年产蟹粉200吨左右 。 与此同时 ， “蟹会食品”今年前9个月做成的蟹粉春卷等各式蟹粉点心每月平均销量超过1万盒 ， 比去年同期增长1/3 。
“锦海食品”最新推出的蟹粉馄饨、蟹粉麻球等也备受市民青睐 ， 并已销往高档餐饮企业、酒店和宾馆 ， 目前月销量也已经超过千份 。 “蟹会食品”总经理丁连称 ， 他们制作的蟹粉不但供应饭店、酒家、点心店等用来做菜肴、点心 ， 而且供应超市 ， 被越来越多的家庭用于做菜和点心 。 “现在蟹粉小笼、蟹粉春卷、蟹粉生煎 ， 以及蟹粉菜不再‘高大上’ ， 已经沦为家常菜、家常点心 。 ”


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