至强汽车情报站|德国素人 | 周末不讲车
北京联盟_本文原题：德国素人 | 周末不讲车
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德国传统食品不外乎咸猪手 、炸肉扒及各地不同风味的香肠 ， 「啖啖肉配啤酒」已成当地饮食风格 ， 但在科学期刊《Foods》最近发表的一项调查显示 ， 素食习惯近年开始成为当地饮食主流的一部分 ， 超过40%的德国人减少食肉 ， 素食汉堡则变成大型购物中心一种受欢迎的主食 。
纯素连锁汉堡店 Vincent Vegan 是柏林上班族的午饭新选择 ， 该店的「汉堡扒」由小麦 、大麦及大豆制成 。 28岁零售助理 Tatjana Kr?ger 是客人之一 ， 目前正试行每星期三天不吃肉 ， 她说：「如果我们吃快餐时 ， 可以不吃牛肉的话 ， 感觉会好些 。 」
由来自德国柏林 、英国巴斯 (Bath)及法国法兰琪-康堤 (Franche-Comté)的团队进行的研究发现 ， 那些不加节制的「食肉兽」 ， 在德国竟首次只占少数；近42%的受访者表示 ， 他们会以素食 、纯素食 、海鲜素 (Pescatarian)， 或以素食为主 ， 偶尔吃肉的弹性素食 (Flexitarian)代替 ， 从而减少进食肉类 。
当中弹性素食这种方式 ， 得到环保人士大力支持 。 英国气候大会 (Climate Assembly UK)最近的一份报告 ， 便提倡人们改变饮食习惯 ， 减少消耗20%至40%的肉类及奶制品 ， 而不必完全放弃进食肉类 。
巴斯大学参与心理学家 Christopher Bryant 有份参与这项研究 ， 他指出德国消耗肉类态度的大转变 ， 比他们较早前估计的时间点要早得多 。 Bryant 说：「德国这项数据带来的社会影响可能非常深远 。 『食肉兽很正常』的观点 ， 不多不少将人们继续吃肉的行为合理化 。 但当替代肉类的选择变得更便宜及美味 ， 趋势可能会朝该方向发展 。 」而在法德两国中 ， 不少限制自己吃肉的人均表示 ， 这样做是出于关顾动物权益及环境 。
Christian Kuper 曾任管理顾问 ， 2014年在音乐节美食车计划中创办 Vincent Vegan， 他解释 ， 自己是相信纯素食长远在商业上可行 ， 才毅然放弃老本行 。 现时 ， 他在柏林及汉堡设有四间分店 ， 在社交媒体上使用 #veganisnotatrend 主题标签作宣传 。 所有分店都设在购物中心内 ， Kuper 说：「我想直接进入主流 ， 因我们知道那里将是需求所在 。 」
新分店设于柏林的购物中心 Sch?nhauser Allee Arcades 内 ， 店铺前身是烤肉店 。 至于竞争对手 Burger King 的分店就附近 ， 该店亦提供荷兰素肉公司 Vegetarian Butcher 生产的「素鸡块」；而麦当劳去年五月起就在德国分店的菜单中添加纯素汉堡 ， 素食生意在德国似乎大有可为 。
调查更发现 ， 法国及德国实验室养殖肉类的市场很大 ， 乐观的预测甚至认为 ， 到2022年 ， 欧盟就能去除非必要的相关规管障碍 ， 而德国消费者会比法国消费者更愿意接受这一概念 ， 对传统肉类的需求或会进一步减少 。
【至强汽车情报站|德国素人 | 周末不讲车】(撰文：TAN HA LAM @ CUP 媒体)
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