咋能做出好吃的饼干呢( 二 )
由于小苏打粉和泡打粉都有膨胀作用，所以如果你希望确保饼干的表面的平整，方便做装饰的话，建议选择没有小苏打和泡打粉的配方哦（例如所长在文章开头提供的）。
加小苏打：表面比较崎岖，但也比较脆；
加泡打粉：表面更光滑、内部更软；
都不加：确保表面平整，适合做装饰。
制作变因
“揉面”
为什么配方上说不要过度搓揉面团？
面干面团搅打至这样的程度就可以咯
看着教学里搅拌好的面团居然不是团结的一块，而是松松地一块一块各自散落，这和一般认知的面团有点不同啊？！ 因为面团经过搅拌、搓揉之后会产生“筋性”，而饼干一般大家追求的都是疏松口感，最好一口咬下在口中散开、溶解，如果产生“筋性”，口感就不好了。不过如果你个人更偏好紧实、脆硬的饼干，稍微多搅拌、搓揉几下也无妨啦～（不过搓揉得太多，饼干可是会硬得像石头哦，这时候就只能泡牛奶吃咯）
小结
面团少搓揉，饼干口感会更好更疏松哦！
“冷藏”
为什么有的配方说面团要冷藏过夜？
冷藏4小时再烘烤（左）；冷藏2天后再烘烤（右）网上有许多配方写着：制作好的面团至少要进冰箱冷藏30分钟，甚至是过夜。但也有另一种完全相反的说法，标榜“不需冷藏”的配方。我们应该参考哪一个呢？冷藏比较明显的好处是面团会变硬，压膜更容易维持形状。还有一种说法是冷藏过夜的面团（甚至是冷藏1-3天）再烘烤，风味会更加丰富，甚至带有迷人奶油糖的风味（类似熟成的道理）。暂且把原理放一边，好吃才是最重要的 ，冷藏与否、冷藏时间的长短，烤出来的饼干的确不同（如图）。至于是不是更加美味，值不值得漫长的等待，只有大家自己试验之后才知道～
小结
冷藏过的面团印膜比较容易维持形状、风味可能会更丰富。
在看完了不同配方中的原理，最后我们来看看可以怎么在口味和造型上变换花样吧！（超简单）
花式口味
可可饼干加入70公克的无糖可可粉取代中筋面粉（和面粉一起过筛、加入搅打）。
抹茶饼干在原有的配方上加入2汤匙的无糖抹茶粉（和面粉一起过筛、加入搅打）。
蔓越莓饼干在搅打成疏松的面团后，拌入60公克切碎的蔓越莓果干。
*以上配方上的变化皆是以一开始提供的配方为基准哦
花式外形
杯缘饼干压好形状后，在图形下方在切出一个缺口去烘烤，就可以啦。
茶包饼干切割出茶包的外形，上面用吸管戳个孔，底下沾上隔水加热融化的巧克力。
抱抱饼干
把压出来的动物形状，手的部分稍微弯曲一下固定，放上坚果就可以啦。
今天的介绍就到这里，如果照着今天分享的方法自己变化出超美味的饼干的话，欢迎来所长同名公众号晒图，大家一起来创造自己的“独门配方”！
——以上内容转载自@西厨房（侵删）
世界上致死率最高的精神疾病，来自对食物发自灵魂的厌恶她们优雅地吃下去，然后偷偷地抠喉吐出来 - 厨房人类的文章 - https://zhuanlan.zhihu.com/p/46582535
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■网友的回复
巧克力和棉花糖都是我很喜欢的食物，两者加在一起做巧克力棉花糖饼干，有非常惊喜的味道。今天我就教大家做这款好吃的饼干。巧克力棉花糖饼干，把软绵绵的棉花糖融进了巧克力饼干里。尝一口，松松脆脆的，介乎于脆饼和酥饼之间，吃到中间还有棉花糖的Q弹焦香，配上可可粉的淡淡苦味，把甜度控制得正好，不会太腻太齁。
巧克力棉花糖饼干食材：无盐黄油 60g，细砂糖 135g，黑糖粉 45g，全蛋液 55g，低筋面粉 95g，可可粉 30g，杏仁粉 35g，棉花糖 适量
1.黄油、细砂糖、黑糖粉倒入搅拌盆，用打蛋器稍微打发
2.分两次加入全蛋液，搅打至完全融合
3.低筋面粉、可可粉、杏仁粉过筛，倒入搅拌盆中拌匀成团
4.分成20g一个的小面团，搓圆后放在烤盘上
5.用大拇指将面团中间压出一个凹槽，放入棉花糖
6.放入烤箱，150℃烤约20-22分钟
7.烤好后取出放凉，就能开吃咯~
Tips1. 买不到黑糖粉，可以用搅拌机把黑糖块打成粉状后过筛使用；
2. 如果棉花糖比较大，建议剪成小块后使用。烘烤过程中，棉花糖已有焦化情况，可以将温度稍稍降低，避免烤焦；
3. 按压面团时不要太用力，或直接用棉花糖压入，让棉花糖随面团扩展开，有助于加速棉花糖的熔化速度；
4. 书里写的烘烤温度是“上火170℃，下火150℃”，考虑到部分小伙伴的烤箱没有上下火分控，我们就把温度调整为150℃。有条件的话建议按照书里的温度进行烘烤，这样饼干的上色效果更好哦。
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■网友的回复
给题主推荐一下“奶酪曲奇”，味道香浓深，大人孩子都会喜欢。在烘焙帮2018年的年度方子里，是奶酪类食谱的第一名。
奶酪，许多烘焙产品中都会用到，它有丰富的钙和优质蛋白质，用它来做曲奇饼干，营养丰富味道香浓，做成小礼盒送人也非常不错，最重要的是这款曲奇饼干做法简单，哪怕是手残党，也难不倒哦！
材料
份量：28*28方盘
黄油 120g、奶油奶酪 100g、细砂糖 100g、盐 2g、蛋黄 65g、金龙鱼低筋面粉 250g、全脂奶粉 25g
过程
1、120g黄油切小块。
2、100g奶油奶酪切小块。
3、一起室温软化，如果冬天室温低无法软化，可以用微波炉叮30-60秒。
4、将黄油和奶酪打散。
5、加入100g细砂糖和2g盐，先用刮刀稍微拌一下，以免打发时飞溅。
6、打蛋器高速打发黄油，至颜色变浅，体积膨大。
7、加入65g蛋黄，大约等于3个蛋黄。
8、继续打发均匀。
9、将250g金龙鱼低筋面粉和25g全脂奶粉一起过筛。
10、加入过筛的粉类。
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