【价钱而言】，并不见得比内地一线城市贵
【价钱而言】，并不见得比内地一线城市贵。【价钱而言】 ， 不见得比内地一线城市贵
来源: 深夜谈吃文/ 韩磊图/ 韩磊米其林指南香港、澳门手册中 ， 推介逾200家食肆 ， 其中有人均消费动辄上千的高级餐厅 ， 亦列出十元有交易的街边档口 。 到香港的内地游客 ， 无论目的是扫货还是看内地不上画的电影 ， 一定也冲着美食而来 。不过 ， 大多数游客只知按图索骥 ， 失去体验普通市民生活的机会 。 网上流传的攻略 ， 大都指向热门区域的热门食肆 。 大批游客“围攻”之下 ， 出品与服务双双下降 。 这种“拔草”、“打卡”式旅游 ， 实在无法体验到真正的本地文化 。
其实去任何不熟悉的地方觅食 ， 找本地人多的食肆 ， 一定地道 。 这类食肆往往出离游客视野范围之外 ， 服务街坊 ， 并不寄望于做游客生意 ， 反而最能体现本土特色 。在香港 ， 各个市政大厦的熟食中心 ， 就是这类街坊食肆的汇聚地之一 。市政大厦通常包括街市（菜市场）、公共图书馆、体育馆、康乐及文化事务署或食物环境卫生署办事处等设施 ， 乃向社区提供多种服务的综合性场所 。 街市售卖生鲜及食杂货 ， 满足市民购回煮食之需 。 若是懒得做饭 ， 或是约三两知己小聚 ， 上楼去熟食中心 ， 寻一大排档小酌几杯 ， 疗饥之余 ， 也可沟通感情 。谈到“大排档” ， 该是“大牌档”之误称 。 香港自19世纪中即已开始向街头小贩颁发牌照 ， 至1921年 ， 依固定或流动为标准 ， 分出大牌、小牌 。 50年代 ， 为增加就业机会 ， 又颁出固定熟食摊位特别牌照 。 持有大牌的饮食摊档 ， 就是所谓大牌档 。 流传到内地 ， 不知怎么变成“大排档” ， 言不及义 ， 谬种流传 ， 一来二去也就习惯了 。
大牌档原本在街边经营 ， “大件抵食” ， 是工人阶层食堂 。 六、七十年代 ， 全港持牌大牌档数量高达一千三百多家 ， 其中三分一位于工厂集中的区域 。 及至八十年代 ， 产业结构调整 ， 加之环境舒适的新式快餐店兴起 ， 大牌档式微 ， 其中一部分 ， 进入政府兴建的市政大厦 ， 联合经营 ， 演化成熟食中心 。造访市政大厦 ， 绝对是有趣的行程 。 你可以自一楼的菜市场开始逛 ， 莴笋港币五元一斤 ， 芫荽三元一扎 。 宁夏菜五元至八元一斤 ， 原来分油麦、菜心、生菜等 ， 只是统统产自宁夏 ， 干脆一股脑叫宁夏菜 。 菜档、肉档、烧味档 ， 鳞次栉比 ， 各自繁荣 。上到二楼或三楼 ， 画风陡变 ， 食肆林立 ， 占据整层面积 。 早茶点心、烧腊快餐、西式简餐、粤式火锅、海鲜小炒、现炒碟头饭、东南亚风味……粥粉面饭一应俱全 ， 丰俭由人 。 居住在周边的本地人士常常光顾 ， 也有其他区的客人听了朋友介绍 ， 专程跑来寻味 。 热门在线论坛“高登”上 ， 专有一帖讨论各区熟食中心美食 ， 跟帖多达十页 。没有很多外地游客 ， 反而令市政大厦中的熟食中心保留了十足十的本地特色 。 饭点过来 ， 满眼高朋满座 ， 满耳人生喧嚣 。 一些受欢迎的食肆 ， 常常需要与其他客人拼桌 。 菜肴各吃各的 ， 话题却可以共享 。 酒足饭饱 ， 各自埋单离去 ， 有缘再见 ， 也不失为现代都市中的小小浪漫 。
价钱而言 ， 不见得比内地一线城市贵 。 以我记录的一份石湖墟熟食中心大排档菜单为例 ， 烧鹅￥90 ， 红酒烩羊膝￥98 ， 四串烤牛舌￥62 ， 潮州卤水拼盘￥78 ， 胡椒咸菜猪肚汤￥38 ， 泰式咖喱炒蟹￥138 ， 咸柠檬七喜￥18 ， 大支装嘉士伯啤酒￥23 ， 港币计价 ， 折成人民币 ， 再打八折 。 两个人吃的话 ， 人均百元足够 。 若是赶时间 ， 吃个烧味饭 ， 单品￥31 ， 双拼￥34 ， 均奉送是日例汤 。 普通市民也负担得起的消费水准 ， 难怪门庭若市 ， 从清晨早餐一直做到凌晨宵夜结束 。就连蔡澜这样的老饕 ， 也喜欢到熟食中心就餐 。 某集《十三邀》 ， 九龙城熟食中心 ， 许知远一副食不下咽的样子问蔡澜：“香港人这么注意吃东西 ， 跟性的压抑有没有关系？”蔡答：“没有 ， 是跟工作 ， 要发展 ， 不安性 ， 就是要回报嘛要回报嘛 ， 这种心理 。 ”许评论说：“很可怕 。 ”蔡笑着挥手说：“很可怕 ， 但是 ， 是香港人 ， 也是他们的动力 。 ”什么现代性啦 ， 弗洛伊德啦 ， 大江健三郎啦 ， 少年的忧伤啦 ， 家国情怀啦 ， 在鱼饭、火锅与白兰地的碰撞中 ， 突然变得完全不重要了 。
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