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浪费|杜绝餐饮浪费 餐厅义不容辞

杜绝餐饮浪费 餐厅义不容辞(百姓关注·坚决制止餐饮浪费行为⑨)
日前 ， 到了饭点 ， 采访人员走进浙江杭州市拱墅区某连锁餐饮店 ， 一眼就看到了张贴在墙上的厉行节约宣传标语 ， 再环绕观察一圈 ， 发现餐桌上少有剩菜剩饭 。“浪费现象确实改善了许多 。”店长储海兵说 。
“以前 ， 生日宴、同学会等宴请的浪费现象一直比较严重 。”储海兵进一步说道：“之所以会产生这种现象 ， 与讲排场、要面子的心理有很大关系 。一些人宴请客人时 ， 要是看到餐桌上没剩点菜 ， 就会担心客人没吃饱 ， 甚至自责太小气 。因此 ， 顾客经常点餐过量 ， 吃不完也不愿意打包 ， 因为觉得这样会很没面子 。”
在浙江竹林人家餐饮有限公司董事长王旭君看来 ， 菜品不合口味或搭配不合理 ， 也是造成餐饮浪费的重要原因 。“顾客口味不同 ， 喜欢的菜品也不一样 。比如浙江本地人喜欢吃泥螺、红膏咸蟹等生冷腌制食品 ， 外地人就不一定吃得习惯了 。还有一些地方特色美食 ， 很多人点了 ， 也就是尝尝鲜 ， 基本吃不完 。”王旭君说 。
此前餐饮浪费有多严重？储海兵给出了一个直观的参考：“此前我们店每天有接近3桶半人高的泔水 。过多的餐饮浪费 ， 不仅会增加厨余垃圾处理成本和餐馆经营支出 ， 还会给客人造成菜不好吃的印象 ， 餐厅的品牌形象也会受损 。”
采访人员走访了解到 ， 近段时间以来 ， 为制止餐饮浪费行为 ， 浙江宁波旅游饭店实施文明餐桌督导员上岗、推出自助餐“光盘行动”有奖、试行大中小份菜单等一系列措施 。位于杭州市江干区的天虹购物中心组建了一支文明用餐督导队 ， 引导商家、顾客厉行节约 。浙江不少餐饮单位都纷纷行动起来 ， 从餐厅管理、服务等方面杜绝浪费 。
如今 ， 在储海兵的餐厅 ， 餐饮浪费现象有了很大改善 ， 泔水量减少30%以上 ， 厨余垃圾也变少了 。“杜绝餐饮浪费绝不是顾客的单方面行动 ， 餐饮单位同样义不容辞 。”据储海兵介绍 ， 餐厅从优化菜品着手 ， 将菜品总量从原来的近140道缩减为80道 ， 同时在制作流程上也推陈出新 ， 尝试利用食材边角料创作新菜或用作配料 ， 减少食材浪费 。餐厅还多次对员工进行培训 ， 要求服务员引导顾客根据就餐人数、口味等合理点餐 。
【浪费|杜绝餐饮浪费 餐厅义不容辞】在王旭君的餐厅 ， 店内不仅增设了“光盘行动”等宣传标语 ， 点菜区也将实物展品改为“模型+灯箱点菜” ， 并在线上线下同步推出小份菜 ， 提高菜品性价比 。“在服务方面 ， 我们着重留心餐前、餐后两个环节 ， 点菜时提醒顾客不够再加 ， 餐后还主动提醒客人打包 。”王旭君说 。
本报采访人员 窦瀚洋
【编辑:朱延静】


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