芥末|芥末和辣椒是同种“辣”吗
【芥末|芥末和辣椒是同种“辣”吗】很多人都喜欢吃辣，但你知道辣椒和芥末这两种辣之间有何不同吗？
首先我们需要知道，辣椒之所以会让人感觉到辣，其实是辣椒素在“作祟” 。辣椒素是辣椒的主要代谢产物，也是一种香草酰胺衍生物，是辣味的主要决定因素 。而且，辣椒让人产生辣的感觉其实不是味蕾所感受到的味觉，而是舌头受到刺激后在大脑产生的一种灼烧感 。
而芥末与辣椒不同，芥末并非来自一种植物，在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥的成熟种子碾磨成粉状调料都可以称为“芥末” 。碾碎之前的芥末籽和干芥末本身是没有辣味的，但当把芥菜籽粉碎后并加入水，其中含有的芥子硫苷和芥子酶发生水解反应生成辛辣物质异硫氰酸酯，对味觉、嗅觉均有强烈刺激 。如果食用多了，人便会被呛得“痛哭流涕” 。据新华社
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