烹饪|这是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，简单好做，零添最健康( 二 )
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4、刮刀或蛋抽翻拌均匀 ， 切记不可划圈 ， 边转动盆边翻拌 ， 像炒菜一样 ， 避免起筋 。这样操作就是后蛋法 ， 混合面糊比较容易简单 。
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5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁 ， 起稳定蛋白霜和去腥的作用 。分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打至硬性发泡 。蛋白霜非常的细腻 ， 提起打蛋器 ， 头部有蛋白的尖尖角样子 。
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6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 切拌均匀 。再取三分之一切半均匀 。
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7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀 。
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8、全部混匀好的蛋糕液 ， 倒入蛋糕模中 ， 将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来 。再盖上保鲜膜 ， 用棉线扎紧 ， 再用牙签在上面戳几个小孔 。
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9、把模具放入蒸箱中层 。我用蒸箱来蒸 。选择蒸箱的高温蒸模式 ， 时间30分钟即可 。
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蒸好后静置几分钟后再取出 ， 倒扣后震荡2下排出热气 ， 放凉脱模 。
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我用的是蒸箱蒸的 ， 用了高温蒸 ， 30分钟 。用普通的蒸锅要大火 ， 水要提前烧开 ， 不能冷水上模具慢慢加温 。关火后一定要再焖几分钟出锅 ， 开盖后立刻拿掉保鲜膜 ， 提高2厘米震2下 ， 马上倒扣 ， 晾凉 ， 脱模后就可以切块 。
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几个常见问题 ， 请仔细阅读：
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻 。
蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖 ， 出锅后 ， 在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外 ， 蛋糕在蒸的时候 ， 睡一次加够不要开盖 。我用蒸箱就比较简单 ， 加水时在箱外 。
蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发 。
蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异 。要根据自家炉灶火力 ， 适当调整火力大小或延长蒸制时间 。
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