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烹饪|味道比大黄鱼鲜，肉质更嫩，很多人以为是同个品种，其实并不同种

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说起这个小黄鱼 ， 很多人都以为它是大黄鱼的幼鱼阶段 ， 其实它们并不是同一个品种 ， 小黄鱼又名小鲜 ， 而大黄鱼又名黄花鱼 ， 两种鱼外表长得有点相似 ， 但是小黄鱼一般体长都不超过15公分 ， 是中国4大海产经济鱼类之一 ， 而且小黄鱼的味道比大黄鱼还要鲜美 ， 肉质更加细嫩 ， 是一种非常棒的海产鱼类 ， 简单烹煮就是一道美味佳肴 。葱焖小黄鱼
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但是在生活中我们如何分辨这两种鱼呢 ， 首先可以从体长进行判断 ， 其次是两者的外观也有不同大黄鱼头部比较大 ， 尾巴尖部较细 ， 小黄鱼的头部较小 ， 尾巴尖部较粗 。由于两种鱼生活的纬度不同 ， 所以口感上还是存在区别 ， 今天我们用葱焖的方式来制作这美味的小黄鱼 ， 这种做法可以保留鱼肉的鲜嫩 ， 同时也非常下饭 ， 接下来我们就开始制作这道好吃的葱焖小黄鱼 。食材准备
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主料：小黄鱼4条约800克
辅料：生姜1块、小葱3根、香菜2根
调理：酱油1勺、食盐半小勺、黄豆酱2勺、食用油适量主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整 。
这个小黄鱼比较小 ， 2人吃的话准备了4条 ， 虽然不能像大黄鱼那样大口大口地吃肉 ， 但是这种小黄鱼肉质更细嫩和鲜甜 ， 细品还是不错的 ， 至于调料一点点盐和酱油提味提色就可以了 ， 主要还是靠这个黄豆酱来增香 。制作过程
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步骤1：将4条小黄鱼里里外外清洗干净 ， 特别是鱼肚子内部的黑膜要扣洗干净 ， 这黑膜洗得干净不仅卫生 ， 还可以减少鱼腥味 ， 然后辅料生姜、小葱和香菜都清洗干净 ， 生姜切片 ， 小葱和香菜切成4cm的小段放一旁备用 。
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步骤2：取锅加入适量的食用油 ， 然后加入姜片炒香后撒入半小勺食盐 ， 把食盐均匀平铺在锅中 ， 然后调至大火 ， 接下来下鱼开始煎制 ， 煎鱼的时候切记不要太快去翻面 ， 如果没办法掌握是否煎好 ， 可以多煎一会再翻面 ， 煎成两面金黄就可以倒入2勺黄豆酱和一勺酱油 ， 利用锅的热度把这两种调理爆香 ， 只要锅的温度足够高 ， 这两种调理下锅的瞬间立刻就香气扑鼻 ， 胃口大增 。
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步骤3：加入小葱和香菜段 ， 加入适量的清水 ， 盖上锅盖焖煮3分钟 ， 3分钟后汤汁逐渐变得浓稠就可以出锅盛盘了 ， 小黄鱼本身个头不大 ， 加上煎制过 ， 所以不需要焖太长的时间 ， 3分钟即可 ， 这样既可以确保鱼已经熟透 ， 又不会太老 ， 这样的时间刚刚好 。小结
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