烹饪|家常菜里的姜皮有必要去掉吗？看完终于明白了
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家庭厨房里 ， 姜是非常常见的材料 ， 做菜经常都会用到 。关于你提出的“家常菜里 ， 姜皮要去掉吗？”这个问题 ， 家常菜的范畴太大 ， 不能一概而论 ， 不同的食材不同的情况 ， 都是决定应不应该给生姜去皮的重要因素 。
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首先我们来说生姜 。民间有谚语：“家备小姜 ， 小病不慌” ， “冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开处方”;而《本草纲目》里说 ， “姜 ， 辛而不劳 ， 可蔬 ， 可和 ， 可果 ， 可药” ， 你看姜真的是个好东西 ， 《论语 ， 乡党》里也有“不撤姜食 ， 不多食”的句子 ， 传说孔子就有一年四季不离姜的习惯 。
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不过 ， 看着很朴实的生姜 ， 其实内里很复杂 。从食物的温热寒凉平方面来说 ， 生姜性温 ， 生姜姜肉性热 ， 而生姜皮则性凉 。中医说温热是阳 ， 寒凉为阴 ， 把食物的温热寒冷合理利用 ， 才能让身体更健康 。
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【烹饪|家常菜里的姜皮有必要去掉吗？看完终于明白了】所以 ， 想要知道一道菜里的姜要不要去皮 ， 首先要看这道菜的性质 。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时 ， 姜皮就应该留着 ， 用姜皮的凉性平衡食材的热 。而像做慈姑 ， 马齿苋 ， 木耳 ， 海带之类凉性食物时 ， 就需要把姜皮去掉 ， 用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉 。
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再比如说 ， 一道菜里 ， 胡椒 ， 桂皮 ， 八角之类热性材料用量大时 ， 就把姜皮留着 。如果是像寒性酱油用量大时 ， 就把姜皮去掉 。
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还有就是如果你觉得身体燥热 ， 上火 ， 这时侯做菜就应该适当的偏凉一点 ， 这种情况留姜皮比较好 。如果是身体略感风寒 ， 那做菜时就偏温热 ， 用到姜时就去掉姜皮 。#生姜#姜皮#家常菜收藏
不过 ， 看着很朴实的生姜 ， 其实内里很复杂 。从食物的温热寒凉平方面来说 ， 生姜性温 ， 生姜姜肉性热 ， 而生姜皮则性凉 。中医说温热是阳 ， 寒凉为阴 ， 把食物的温热寒冷合理利用 ， 才能让身体更健康 。
所以 ， 想要知道一道菜里的姜要不要去皮 ， 首先要看这道菜的性质 。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时 ， 姜皮就应该留着 ， 用姜皮的凉性平衡食材的热 。而像做慈姑 ， 马齿苋 ， 木耳 ， 海带之类凉性食物时 ， 就需要把姜皮去掉 ， 用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉 。
再比如说 ， 一道菜里 ， 胡椒 ， 桂皮 ， 八角之类热性材料用量大时 ， 就把姜皮留着 。如果是像寒性酱油用量大时 ， 就把姜皮去掉 。
还有就是如果你觉得身体燥热 ， 上火 ， 这时侯做菜就应该适当的偏凉一点 ， 这种情况留姜皮比较好 。如果是身体略感风寒 ， 那做菜时就偏温热 ， 用到姜时就去掉姜皮 。
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