上海|上海餐饮企业创新菜品推动餐饮业疫情后复苏
中新网上海11月1日电(采访人员 殷立勤)上海商情信息中心近日发布《2020年上海餐饮市场发展趋势报告》 ， 本次调研收到505份问卷 ， 涉及近200个餐饮品牌旗下的千余家餐厅 。报告通过针对数百家餐饮企业的问卷调研 ， 分析了疫情后上海餐饮行业新趋势 ， 展现上海餐饮市场恢复情况 。调研显示 ， 受访餐饮企业9至10月以来有近八成经营情况恢复良好 ， 其中 ， 四分之一的营业情况已超去年同期水平 。
应对疫情 ， 更新菜单、创新菜品成为推动销售恢复的主要方式 。调研显示 ， 积极研发菜品 ， 食材、口味、烹饪方式是创新研发的三大主攻方向 ， 总提及率高达9成；此外餐饮企业对餐饮零售化态度积极 ， 有约40%的受访企业表示正积极参与并已有零售产品 ， 约20%的企业正着手研发；此外 ， 调研显示 ， 受访企业自有中央厨房的普及率也已达近三成 ， 而企业外卖服务覆盖率也近六成 。
据统计 ， 2019年“上海味道”入选榜单餐厅在疫情后 ， 经营恢复情况良好 ， 甚至出现了逆势开店、逆势增长的可喜景象 ， 再次印证了“上海味道”品牌的生命力 。(完)
【上海|上海餐饮企业创新菜品推动餐饮业疫情后复苏】【编辑:黄钰涵】
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