食品安全|陈君石院士：鉴别食品真假需要依赖科学技术手段
科技日报采访人员 马爱平
提到食品真实性 ， 也许消费者会感到一头雾水 ， 近年来在国际社会上广受关注的热点名词“食品真实性”到底是什么?
【食品安全|陈君石院士：鉴别食品真假需要依赖科学技术手段】11月1日 ， 在由中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中轻食品检验认证有限公司主办 ， 食品真实性技术国际联合研究中心、国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室承办的2020年食品真实性技术与产业发展国际论坛上 ， 大会学术委员会主席、中国工程院院士陈君石表示 ， 中国人比较熟悉的假冒伪劣 ， 国际上比较通用的食品欺诈 ， 都属于今天我们讨论的食品真实性 。
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陈君石强调 ， 食品真实性不一定影响食品安全 ， 就中国的情况来讲 ， 绝大多数的假冒伪劣、食品欺诈对消费者不会构成危害 ， 反映的是以次充好、以假冒真的经济利益导向的食品真实性问题 。食品的不真实 ， 最重要的危害是打击了消费者的信心 。
“保障食品安全 ， 是世界各国面临的共同挑战 ， 尤其在当前全球严峻的疫情挑战之下 ， 更要做好食品安全保障工作 。发达国家由于食品产业集中度高 ， 查处食品欺诈行为的难度较低 ， 而中国的食品欺诈行为 ， 目前的查处难度大 ， 监管成本很高 。借鉴发达国家的做法和经验 ， 中国应加大对食品欺诈行为的惩治 ， 尤其是对违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题的应严惩重罚 。”陈君石指出 。
陈君石强调 ， 鉴别食品真假需要依赖科学技术手段 ， 实际上这种技术比农药残留的检测方法更难 。不仅对鉴别技术有一定要求 ， 还需要进行广泛国际合作 ， 建立食品相关真实数据库 。另外 ， 需要建立相关的标准 ， 做到有法可依等 。
“目前 ， 国内外已经开发出了不少食品真实性的鉴别方法 ， 涉及到葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄榄油等诸多品类 。不过因为‘打假’的成本很高 ， 以经济利益驱动的高附加值食品领域的真实性问题相当突出 。”陈君石说 。
陈君石表示：“我们欣喜的看到了国内政府监管部门在食品安全监管工作方面收获的宝贵经验 ， 国内外科研院所在食品安全与产品真实性鉴别领域取得的丰硕成果 ， 以及新技术新方法在食品溯源与产品真实性鉴别中的技术支撑作用 。”
“相信通过全社会的共同努力 ， 将推动食品真实性技术和食品产业发展迈出新的步伐 。”陈君石说 。
编辑：刘义阳
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