央视科教|普通食材也能四两拨千斤吗？只要做法够硬核，那都不是事儿！
论起懂吃 ， 会吃 ， 宁波人不甘落于人后 。 在宁波市鄞州区 ， 普通人家也少不了在做菜上搞一些讲究的小心思 。 食材可以不贵重 ， 烹饪却必须下功夫 ， 没有高明的“设计” ， 那是不能接受的 。 简单的咸菜 ， 也能让人“三天不吃 ， 脚骨发酸” 。 
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写作“咸齑” ， 读作“压饭榔头”
鄞州地处中国长江三角洲南翼 ， 冬季盛行西北风 ， 气候干燥 ， 加上晴天多 ， 给雪菜的生长提供了有利条件 。 入冬之后 ， 开始腌雪菜 ， 当地人把腌雪菜叫做咸齑 。 当地俗话云：“三天不吃咸齑汤 ， 脚骨有点酸汪汪” 。
别看雪菜咸齑只是盘“咸菜” ， 但它和海鲜搭配才是当地人心中的“门当户对” 。
八条腿的望潮 ， 十条腿的墨鱼 ， 没有腿的金刚鱼 ， 咸齑配哪位 ， 心里都不虚 ， 咸鲜合一才是正道理！
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滩涂泥中的望潮
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和滩涂亲密接触找望潮
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雪菜加望潮 ， 鲜到爆表
墨鱼中丰腴的墨鱼蛋和雪菜汁也是绝配！一口下去绵软顺滑 。 就像墨鱼蛋在往你的胃里跑一样 。 
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泛着珠光的墨鱼蛋
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味蕾杀手雪菜汁墨鱼蛋
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雪菜金刚鱼
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龙舟之乡的鸭子 ， 肚里有“乾坤”
一只“羽人酒香鸭”肚子中有肉 ， 有笋 ， 有米饭 ， 堪称龙舟队员们上好的“能量补充包” 。 刻苦训练后再吃 ， 美味度上升！毕竟这鸭子中藏的不光是美食 ， 也有鄞州当地人用心制作的巧思和拼搏向上的精神呢！吃了“羽人酒香鸭” ， 齐心协力向前划！冲“鸭”！
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果园里的小鸭子
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一只鸭子肚里多有料！
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肚里有料的羽人酒香鸭看着像葫芦
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羽人酒香鸭肚里超“有料”
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老宁波人日思夜想的美味
竟然是泥巴里的“怪鱼”
泥鳅是一种底栖鱼类 ， 头小 ， 吻尖 ， 身体扁长 。 因为它的肉富含蛋白质 ， 还有多种维生素 ， 也有人称它为“水中人参” 。 
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徒手抓泥鳅
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泥鳅
水田中的甲鱼把蛋产在岸边的沙子里 。 一个个像糖球一样的甲鱼蛋也是好食材！甲鱼蛋的蛋清属于不凝固蛋白 ， 所以即使煮熟后 ， 也会呈果冻状 。 甲鱼蛋的蛋黄占据了它的一大部分 ， 里面富含的核黄素是肌体组织代谢和修复的必须营养素 。 
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果冻状的水煮甲鱼蛋
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香煎甲鱼蛋
一口儿时吃惯了的味道总是人们心中最深的记忆 。 用心对待不起眼的食材 ， 认真烹饪每一餐食物 ， 不仅是鄞州人的老传统 ， 也是他们的一种生活态度 。
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味道
【央视科教|普通食材也能四两拨千斤吗？只要做法够硬核，那都不是事儿！】《我的家乡菜·鄞州篇》（下集）
播出时间：11月1日18:54
监制/闫东主编/刘铭黄丽君
编辑/田楚韵李师嫡李学敏刘凌玲（实习）
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