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新华社|咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”


北京联盟_本文原题：咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”
新华社|咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”
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【新华社|咖啡寻豆师：翻山越岭只为寻一款“适合”】许国明（右二）与当地种植农户的合影 。 受访者供图
新华社青岛11月2日电（采访人员张力元）许国明咖啡店里用的每一颗咖啡豆 ， 都是许国明自己寻来的 。
“在咖啡产季里深入赤道附近的咖啡庄园或农场 ， 寻找并购买高质量咖啡豆的人 ， 就是咖啡寻豆师 。 ”许国明说 。
许国明今年55岁 ， 他所经营的咖啡店位于山东省青岛市市南区 ， 占地约80平方米 。 今年“十一”假期 ， 店里每天卖出约200杯手冲咖啡 ， 慕名而来的人有的为了喝咖啡 ， 有的为了听寻豆师的故事 。
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许国明捧着处理过程中的咖啡豆 。 受访者供图
从2010年起 ， 许国明每年年初都会去寻找新的豆子 。 “咖啡树多生长在热带高海拔地区 ， 豆种、土壤、水源、光照……自然条件的细微差异都会导致咖啡豆风味迥异 ， 更不用说人工培育方法和后期处理的影响 ， 同一棵咖啡树今年产的豆子都有可能和去年不是一个味 。 ”许国明说 。
进入咖啡庄园的人不能佩戴、使用任何有气味的物品 。 寻豆 ， 要用最原始的方法 ， 先闻 ， 用热水冲泡 ， 再闻 ， 然后用杯测勺舀一口 ， 嘬吸 ， 让咖啡雾化于口腔 。
“感受到什么就记下来 ， 比如酸、甜、苦、醇 ， 或是尝到了玫瑰、柑橘、柠檬皮、草莓等风味 ， 味觉、嗅觉、想象力都要调动起来 。 ”许国明说 。
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许国明（右一）在咖啡庄园内 。 受访者供图
一天下来 ， 许国明试过的咖啡常常多达几十种 。 疲倦时 ， 嗅觉会暂时失灵 ， 他就将脸埋进臂弯闻自己的体味 ， 因为那是稳定不变的味道 ， 可以帮助嗅觉恢复 。
“选豆的标准很严苛但也很主观 。 有的咖啡豆我觉得有股木头渣味 ， 可别人也许会喜欢 。 我寻豆的动力 ， 是我对咖啡豆有旺盛的好奇心 。 ”许国明说 。
每一次翻山越岭 ， 都是一场探险 。 截至目前 ， 许国明去过四五百个咖啡农场 ， 在他的“寻宝地图”上 ， 哥斯达黎加和巴拿马是每年必须拜访的地方 。
咖啡豆常以产地、庄园、处理法三个要素命名 ， 而浪漫的寻豆师会给寻来的豆子起新的名字 。 “有天晚上 ， 我在收豆的时候看到了成片的萤火虫 ， 索性就把那款豆子起名为萤火虫 。 ”许国明说 。
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许国明在咖啡产区甄选咖啡 。 受访者供图
许国明咖啡店的工作台上放着20多款咖啡豆 ， 有的咖啡豆特别小 ， 被命名为小丸子 ， 有的咖啡生豆偏蓝 ， 因此叫蓝眼 。
随着生活水平提高 ， 越来越多的人有兴致和耐心品尝咖啡 ， 咖啡的世界里也多了寻豆师、杯测师、烘豆师、咖啡师等专业角色 ， 他们从上游到下游接力传递咖啡的魅力 。
“寻来寻去 ， 其实最好的咖啡就是适合自己的咖啡 。 ”许国明说 。


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