生命时报|室温vs常温，鸡蛋分别能存多久？这个温度下保鲜期最长( 二 )
2. 带“屎”的鸡蛋要擦掉
很多人认为 ， 表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜 。 但其表面往往附着大量细菌 ， 还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物 。
在储存过程中 ， 部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部 ， 引发变质 ， 因此其保质期往往更短 。
买回家后 ， 先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物 ， 再放进冷藏室中独立的盒子内 ， 以免交叉感染 。
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3. 存放时大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化 ， 蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 ， 从而形成“贴壳蛋” 。
把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
4. 冰箱里存的鸡蛋随取随用
低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗” ， 小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋 。
从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放 ， 也不适合再放回冰箱冷藏 。 ▲
本期编辑：徐梦莲
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