|天冷，儿子迷上了这碗面，爽滑多汁，香气扑鼻，1周5次嫌不够！( 二 )
上气后 ， 将新鲜面条放入锅中 ， 用手稍微抓散 ， 隔水蒸8分钟 。
蒸面条的时候咱们将其余食材都准备好 ， 西红柿切滚刀块 ， 稍微切点 ， 更容易熟透 ， 长豆角切段 ， 五花肉切薄片 ， 蒜末拍碎备用 。
炒菜的油稍微多放一点 ， 油热后转小火 ， 放入大蒜、姜爆香 。 再放入五花肉 ， 大火煸炒至变色 。
加入豇豆 ， 西红柿翻炒 。 加入调味料 ， 我加了生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 五香粉 。 你平时炒菜怎么放就怎么放 ， 根据经验放调料的量 。
待西红柿出汁后 ， 加入黄豆芽 。 整菜炒至6成熟！一定不要炒到全熟了 ， 看起来是半生不熟的状态即可 。 因为一会还要再蒸 ， 不然会软趴趴的 。
面条蒸好啦 ， 滴入芝麻香油拌匀 。 油不要太多 ， 面条上有光泽即可 。 这一步加油的目的是增香、防粘 ， 拌油的同时顺便把面条给抖散开成根根分明 。
把炒好的菜用筷子加起来 ， 放在面上拌匀 ， 根据面条的干湿度 ， 酌情将汤汁也到点进去 。
将拌好的面再次隔水蒸中火蒸10-15分钟！熟后立刻将面取出来 ， 倒入盘中 ， 用筷子抖散开 。
不要长时间焖在锅中哦 ， 不然会粘成一坨 。
小贴士：
面条要用那种从菜市场买来的新鲜面条才行 。 如果想要颜色深一点 ， 老抽多放点 ， 想要颜色淡一点 ， 就多放点生抽 。
第一次做出来的面条和菜都是半熟的状态 ， 菜不用完全炒熟 ， 只是稍微调个味 ， 六成熟就差不多了 ， 炒太熟了 ， 待会儿一焖全烂糊了 。
面条蒸熟后要拌油 ， 起到防粘的作用 ， 这一步很关键 ， 拌了油后 ， 面条才会根根分散不粘连成一团 ， 油不要太多了 ， 吃起来很有油腻 。
面条加入菜 ， 拌的时候先放菜 ， 再根据湿度加菜汁 ， 不要一股脑全倒进去 ， 不然会偏湿粘 ， 口感大打折扣 。 拌的时候用两双筷子 ， 抖动拌匀 。 让每一根面都蘸上汤汁 。 汤汁不要太多 ， 也不要太少 ， 面条若是没有充分吸收汤汁 ， 口感会变得干硬 。
这个蒸面的口感就是有点干干的 ， 干软型 ， 越嚼越香 ， 不是干硬的哦 。 如果你做出来干硬 ， 就要考虑是不是汤汁太少造成的 ， 在拌面的时候没有让面条充分吸收汤汁 ， 下次可以再多淋点汤汁调整 。
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