吴若|烘焙创业那些事儿 海归留学生：“枯燥”背后有甜蜜
_原题为 烘焙创业那些事儿 海归留学生：“枯燥”背后有甜蜜
烘焙创业那些事儿
吴若：“枯燥”背后有甜蜜
杨 琳
做甜品这件事 ， 要耐得住性子 ， 一位采访对象曾对此有一段非常浪漫的描述：牛奶、面粉、蜂蜜、芝士……你想象它们在高温之中改变形态 ， 从混沌一片最终“摇身一变”成为精巧而甜蜜的味蕾享受 ， 往往 ， 还好看得让食客不忍下嘴 。
这等待的过程 ， 孕育着期待、隐藏着惊喜 。 对这些海归甜品制作者和创业者来说 ， 正是客人最终品尝食物时由衷的赞叹和喜爱 ， 成了鼓舞自己一路坚持下去的原动力 。
“一步一步都是积累”
“我知道很多人对烤面包、做甜品很感兴趣 ， 但若是决定真正把烘焙作为自己的事业 ， 那就要做好准备 ， 迎接这份工作中的枯燥 。 ”吴若坦言 ， 做烘焙这么多年 ， 自己直到现在仍然保留着对制作甜品的那份热爱 ， 但伴随着身份转换 ， 在成为面包店、面包工厂的负责人之后 ， 她的身上更多了一层责任感 。
【吴若|烘焙创业那些事儿 海归留学生：“枯燥”背后有甜蜜】决定前往日本深造前 ， 吴若已经在国内专门学习过几年烘焙制作 ， 师从几位行业内的名师 ， 而她自己也已在烘焙培训机构做了4年培训老师 。 虽然已经拥有丰富经验足以独当一面 ， 但她还是下定决心 ， 再精进一步 ， 从老师重新做回了学生 。
出国学习意味着一切从头开始 ， 哪怕之前自己再有经验 ， 也要调整到普通学生的心态 ， 虚心求教 。 “我的人生计划中一直都有这一项：前往蓝带国际学院学习 。 之前在国内锻炼的几年 ， 相当于是为出国学习打下基础 ， 一步一步都是积累 。 ”吴若说 。
回国后的她接手了朋友开的一家面包店 ， 这家店因为长期亏损 ， 朋友已打算关门大吉 ， 但在得知吴若出国留学的打算后 ， 便与吴若商量想再试一试 ， 请吴若回国后帮他经营 ， 朋友会提供充分空间让吴若自由发挥 。
朋友的运营资金、吴若的“海归”手艺与理念 ， 二者相遇会迸发出怎样的火花？吴若跃跃欲试 。 就这样 ， 森崎面包店如今刻上了吴若的“海味儿”基因 。
“相信未来一定可期！”
令吴若意想不到的是 ， 接手店面比自己想象中复杂得多 ， 许多问题接踵而至 。
一是店员培训 。 吴若喜欢做面包 ， 也欣赏同样爱做面包的员工 ， 愿意多给他们机会 。 但是 ， 当面对完全“零基础”、只有一颗热爱之心的店员时 ， 就难以避免一个非常棘手的问题：原料报废率极高 ， 店铺运营成本陡增 。
二是留住稳定客源 。 在接手之初 ， 吴若就曾与朋友确认过面包店的定位 ， 俩人一拍即合——“最好的原料、实惠的价格” ， 这样就会有更多人品尝到自己制作的可口面包 。 但产品定价却绝非简单的事 ， 定价过高 ， 少人问津；定价偏低 ， 消费者反而也会怀疑面包原材料与产品介绍中所说的“最好的材料”不符 ， 结果仍旧是少人问津 。
开店中一路摸索 ， 虽然遇到过的问题不少 ， 但却始终不曾动摇吴若把这家店做好的信心和坚持 。 如今 ， 她对如何管理店铺更加得心应手 ， 比如 ， 给员工培训设置了更符合面包店运营特点的阶段考核 ， 考核未获通过的员工将不会再进行下一轮培训 。 她也在产品定价中寻找新的平衡 ， 同时将面包所有原材料面向消费者进行展示 ， “品质又实惠”经大家口口相传 ， 回头客越来越多 。
对店铺的下一阶段发展 ， 吴若也有过许多设想 。 她打算明年之内再开3-5家连锁店 ， 并且给店铺设计一些新产品线 ， 同时 ， 在店铺的微信小程序上架后 ， 面向线上和门店粉丝推送更具针对性的产品宣传 。 “因为喜欢烘焙 ， 我们一路走到了现在 ， 而今终于有了足够的底气将这家店做得更好 ， 我相信未来一定可期！”吴若说 。
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