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肠菌博士|担心大米中的砷？用这种方式煮米就可以


国际癌症研究机构（IARC）将砷列为1类致癌物 。 由于它是水溶性的 ， 导致它会在水稻中积累 ， 而水稻又比其他作物在水田里种植得多 。 因此 ， 大米可能是无机砷的重要来源 。
肠菌博士|担心大米中的砷？用这种方式煮米就可以
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砷暴露一定水平时会影响身体的每一个器官 ， 并可能导致皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病 。
在稻米中 ， 砷主要集中在胚乳周围的外皮层 。 这意味着糙米（保留麸皮的未碾米或未碾磨的大米）比白米含有更多的砷 。 虽然 ， 这种碾磨工艺可以去除白米中的砷 ， 但也去除了75-90%的营养成分 。
多年来人们已经了解到 ， 可以通过各种方法来降低大米中的无机砷含量 ， 如清洗或漂洗 ， 或使用不同的烹饪方法 。
肠菌博士|担心大米中的砷？用这种方式煮米就可以
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最近 ， 科学家们研究了不同煮饭方式对砷水平的影响 。
四种煮饭方法包括：
【肠菌博士|担心大米中的砷？用这种方式煮米就可以】1、未清洗吸收法：大米无需清洗 ， 使用吸收法直接在去离子水中煮熟；
2、清洗吸收法：大米先在定轨振荡器中洗5分钟后去水 ， 然后使用吸收法将其煮熟；
3、预浸泡吸收法；将大米浸泡30分钟 ， 去水后使用吸收法将其煮熟；
4、先煮沸再吸收法（PBA）：先将水煮沸 ， 然后加入大米煮5分钟后去水 ， 然后使用吸收法将大米在新的去离子水中煮熟 。
肠菌博士|担心大米中的砷？用这种方式煮米就可以
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结果发现 ， 第四种 ， 先煮沸再吸收法的新方法 ， 可以在减少关键营养素损失的同时显著减少砷的摄入 。 这种方法可以去除糙米中约54%的无机砷 ， 白米中约73%的无机砷 ， 同时大体上保留了大部分的营养成分磷、钾、镁、锌和锰 。
研究人员强烈建议 ， 在为婴儿和儿童准备大米时采用这种方法 ， 因为他们非常容易受到砷的影响 。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728?via%3Dihub
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32659549


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