新华社|企业食堂如何将“边角料”变废为宝？
：原题为_新华社|企业食堂如何将“边角料”变废为宝？。
新华社南京11月6日电 题：企业食堂如何将“边角料”变废为宝？
新华社采访人员 沈汝发
从凭经验报采购数量到大数据分析精准供应；“边角料”变废为宝 ， 厨余垃圾大幅减少……采访人员近日在国网南京供电公司机关餐厅采访看到 ， 该公司从细微之处入手 ， 有效杜绝“舌尖上的浪费” 。
“没有卖出去的菜品 ， 基本只能倒掉 ， 这是浪费最严重的 。 ”国网南京供电公司华群物业分公司总经理滕扬说 ， 公司共有14家餐厅 ， 每天吃饭大约6000人次 ， 原来都是每个餐厅厨师长根据经验 ， 上报第二天所需菜量 ， 一些地方本着宁多勿少的原则 ， 往往就造成了浪费 。
今年5月 ， 国网南京供电公司上线了“进销存”系统 ， 让餐厅管理变得“智能化” 。 滕扬说 ， 现在所需菜量全部通过大数据上报 ， 更加精准 ， 各个餐厅剩余菜量大幅下降 。 采访人员在该系统里看到 ， 采购入库统计、库存状况等信息一目了然 。
“今后还将根据大数据统计 ， 更精准地满足职工需求 ， 让菜品更对他们的口味 ， 按需做菜 ， 最大程度地避免浪费 。 ”滕扬说 。
从进货到制作 ， 采访人员在餐厅后厨看到 ， 平日里的“边角料”很多都被充分利用起来 。 比如白菜头等炒着不好吃 ， 以前可能就扔了 ， 但现在都加工制作成酸菜 。 “利用这些边角料做成的酸菜当开胃菜 ， 很受大家欢迎 。 ”华群物业分公司餐饮部经理殷允化说 。
走进国网南京供电公司机关餐厅 ， 在餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粒粮食汗珠换”等标牌 ， 墙壁上悬挂着以“节约粮食、光盘行动”为主题的宣传画……节约氛围十分浓厚 。
为了满足不同职工的需求 ， 餐厅准备了小份菜 。 “像我们女同志 ， 饭量比较小 ， 有时候吃不完 ， 扔掉很可惜 。 ”一位就餐职工说 ， 现在饭分大小份 ， 菜有小份菜 ， 吃多少取多少 ， 再也不浪费了 。
【新华社|企业食堂如何将“边角料”变废为宝？】华群物业分公司机关餐厅主管樊宏指着餐厅的泔水桶告诉采访人员：“以前一天下来就有4桶泔水 ， 现在每天只有一桶泔水 ， 厨余垃圾明显减少 。 ”
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