小乔的美好食光|笋干老鸭是绝配？看看它的“兄弟”，炖汤更胜一筹，汤色浓白特鲜
人生处处不相逢 ， 点击进来的都是朋友 ， 我是小乔的美好食光 ， 感谢你的关注 。
秋冬季节 ， 除了牛羊肉 ， 有一种肉也是深受大众喜爱 ， 非常适合这个季节进补的 ， 那就是鸭子了 。 而在江浙一带 ， 笋干老鸭煲亦是深受大众喜爱的一道地方特色的菜肴 。 春天挖的笋 ， 晒干储藏 ， 到了秋冬 ， 和鸭子一起煲汤 ， 汤色浓醇 ， 味道鲜美 ， 别有一番风味 。
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在江浙一带 ， 这是一道家喻户晓的菜肴 ， 笋干和老鸭也是不二的搭配 。 然而 ， 我却觉得 ， 用冷冻的鲜笋和鸭子一起炖汤 ， 更来得鲜美 ， 并且汤色浓白 ， 不似笋干熬的汤色那般发黑 ， 看起来更有食欲呢 。
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并且在制作和保存上 ， 冷冻的鲜笋也比笋干更容易操作 ， 一般的家庭都可以自己制作储藏 。 只要把新鲜的春笋焯水后 ， 放置于冰箱冷冻储藏就可以了 。 最好分装开来 ， 一袋一次的量 ， 这样可以避免反复解冻的苦恼 。
今天 ， 就用它来和大家分享一道鲜美无比的鸭汤的做法 ， 可以单独熬汤喝 ， 天气冷的时候 ， 也可以作为火锅的汤底 ， 实在是鲜美得很呢 。
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——【冻笋鸭汤】——
【食材】：鸭子 ， 冻笋 ， 白芷 ， 生姜 ， 枸杞 。
【制作】：
1.食材准备：
按食材表准备好食材 ， 具体的分量按自己的人头来定 。 今天我一个人吃饭 ， 只斩了半只鸭子 。 如果时间充裕 ， 斩切好的鸭子最好先用清水浸泡1个小时 ， 充分浸泡出里面的组织里的血水 ， 可以减少腥味 。
冻笋提前解冻 ， 没有的 ， 可以用笋干 ， 或者虫草花之类的代替 ， 炖鸭子也是很好吃的 。 对冻笋有兴趣尝试的朋友 ， 来年记得冻上一些哦 。
这里面的白芷 ， 是非常好的一味香料 ， 不仅能够很好地去除鸭子的腥味 ， 而且有通窍的作用 ， 很适合这个季节用来炖汤呢 。 放上小小两片就很香了 ， 不要放多了 ， 否则会有苦涩的味道 。
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2.前期工作：
焯水：冷水下锅 ， 加入少许姜片 ， 水烧开后撇去浮起的血沫 ， 捞出后再用温水冲洗一遍 ， 沥干备用 。
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干炒：净锅无油 ， 下姜片和鸭肉干炒 ， 把鸭肉的水分炒干 ， 顺便熬出多余的油脂 ， 一直到鸭肉散发出阵阵香味 。 经过干炒的鸭肉 ， 熬出的汤不油腻 ， 更浓白鲜香 。
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3.开炖吧
一次性加入足量的水烧开 ， 再加入解冻好的笋 ， 以及生姜和白芷 ， 盖上盖转中小火慢炖 。
注意 ， 盐先不要加 ， 过早地加盐会让汤色混浊 ， 并且会有苦涩的味道 。
【小乔的美好食光|笋干老鸭是绝配？看看它的“兄弟”，炖汤更胜一筹，汤色浓白特鲜】
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盖上盖子慢慢炖吧 。
今天一个人吃饭 ， 想来这一锅汤是吃不完的 ， 特地用这个多功能锅来炖 ， 晚上可以继续用这个汤底涮火锅吃 。 这种锅类似于火锅 ， 水分蒸发快 ， 所以一定要注意添足水量 ， 小乔就是被迫中途加水了 。
随着蒸腾的水汽 ， 那香味一个劲地往外冒啊 ， 实在太馋人了 ， 可是还没好吃呢 ， 抹把口水先 。
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