茶叶爱好者|【茶问】茶汤最适宜的温度是多少?( 二 )
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科学｜味蕾的适宜温度
暂且不论冷热对食道粘膜的刺激 ， 茶一定要在热的时候喝才最美味么？
这本身就是一个非常值得商榷的问题 。大量的实践经验告诉我们：热时饮茶最宜并无实践经验支持 。
因为从现代医学的味觉理论中 ， 我们可以得到这样的信息：味觉与温度的关系很大 ， 即使是相同浓度的同一物质 ， 也会因温度不同而产生不同的味觉 。
而理论上 ， 最能刺激味觉的温度是在10℃~40℃之间 ， 其中30℃最为敏感 。
比如甜味 ， 在50℃以上的茶汤中时 ， 感觉会明显迟钝 。
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结论｜适宜时间1分钟
根据以上的分析 ， 可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案 ， 而且喝茶又因人而异 。但有一点应该是非常明确的——茶最好等温了喝 。
如英式下午茶的饮茶方式 ， 是一整杯茶倒在瓷杯里的 ， 难免较烫 ， 所以英国研究报告中的合理方式是尽量在茶水沏好4分钟后再饮用 。
但因地制宜 ， 我们大多是以中式茶道方式泡茶 ， 茶汤从盖碗中出 ， 经过了公道杯的降温 ， 再倒入茶杯中 ， 就不必等4分钟再喝了 ， 倒是人走茶凉 。
因此 ， 在室温下做过了几次实验 ， 以不同的冲泡速度泡茶出汤 ， 最后茶汤倒入茶杯后 ， 大概1分钟左右的时间就能降到适宜饮用的温度了 。
【茶叶爱好者|【茶问】茶汤最适宜的温度是多少?】茶友们喜爱茶滋味的同时 ， 也要考虑下食道粘膜的承受 。热茶是不可取的 ， 当然冷茶也不可取 ， 温茶最宜 。
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