豆腐乳|老人经常吃发酵的“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了
身边很多老人都喜欢吃豆腐乳 ， 如吃馒头时中间蘸点豆腐乳、吃火锅面条时放点豆腐乳 ， 还有的人喜欢在吃粥时搭配豆腐乳吃 。 除了豆腐乳 ， 更多的老年人喜欢吃泡菜、腌菜等等 。
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可经常吃这些真的对身体健康好吗？发酵“豆腐乳”还能不能吃？
很多年轻人不吃豆腐乳 ， 认为豆腐乳容易发霉 ， 从而产生致癌物 ， 甚至本身就认为豆腐乳是发霉后的食物 ， 吃了不健康 。 其实我们需要从辩证的角度看问题 。
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豆腐乳 ， 是我国传统的美食之一 ， 因各个地方制作方式不一样 ， 有的地方是红豆腐乳 ， 有的是白豆腐乳 ， 还有的是青方 ， 风味不同口感也不大不一样 ， 不过萝卜青菜各有所爱 。
从制作工艺上来看 ， 豆腐乳确实要经过“发霉”过程 ， 但并不是大家想象中的发霉 ， 而是通过特定的霉菌发酵 ， 这里注意的是对身体无害的霉菌 ， 并非日常生活中经常说的黄曲霉毒素 。
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通过发酵后 ， 再用适量的盐、香料进行腌制 ， 属于发酵制品 。 如果老年人适量吃对身体健康是有好处的 。
首先 ， 豆腐乳的营养价值相对较高 ， 不是人们所想的一无是处 ， 在营养界中豆腐乳还被称为是“东方奶酪” 。 从原材料豆类加工后 ， 再到发酵的过程中 ， 前后的营养价值会发生变化 。
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尤其是维生素B族含量会有所增加 ， 特别是平时喜欢吃素的人 ， 全素主义者一点肉都不吃 ， 每日膳食中没有维生素B族的来源 ， 反而会出现体质下降、营养不良等问题 。
另外 ， 大量调查发现吃素食的人和不吃素食的人群相比 ， 更容易缺乏维生素B12 ， 而这种情况发酵制品就能满足机体要求 。 除了豆腐乳以外 ， 还有发酵的馒头、纳豆等都是很好的食材 ， 对中老年人补充维生素B族有益 。
【豆腐乳|老人经常吃发酵的“豆腐乳”有哪些好处？3种好处很多人错过了】
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其次 ， 更有利于中老人吸收蛋白质 ， 经过发酵后的豆腐乳 ， 其中的蛋白质也更容易被机体消化吸收 ， 如影响机体其他矿物质吸收的植酸也会被破坏掉 。
最后 ， 豆腐乳中还含有丰富的维生素K2 ， 这种成分有利于中老年人保护骨骼 ， 特别是在骨密度上有一定的提高作用 。
但由于豆腐乳含盐量高 ， 一块20g左右的豆腐乳含盐量可以达到2g左右 ， 建议无疾病的中老年人少量多次并代替食盐 ， 每天不得超过半块 ， 有高血压等心脑血管疾病的人群 ， 每天不得超过1/4 。
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