科学辟谣|螺蛳粉爆火催生年薪50万“闻臭师” 原来臭也可以有魅力( 二 )
国家认证的职业级闻臭师 ， 必须满足的条件是嗅觉极其灵敏且嗅觉器官没有疾病 。 必须能保证自己能分别出花香、汗臭、甜锅巴、水果香、粪臭味这五种单独的气味 ， 当然 ， 之后还有混合气味培训 。 成为嗅辨员并不是鼻子越灵敏越好 ， 相反嗅辨员就是普通人的嗅觉 ， 并不像别人想象的那样异常灵敏 ， 他们要能代表普通大众的嗅觉感知 ， 如果嗅觉超级灵敏 ， 反而不能真实客观地反映臭气的浓度 ， 影响判定结果 。
要想成为一名嗅辨员 ， 就需要经过严格的培训和考试 。 首先 ， 考生需要进行理论学习 ， 掌握恶臭气体的测定方法和国家标准等基本知识；笔试合格后 ， 还得进行一系列现场嗅觉测试 ， 通过后取得职业认证 ， 才能从事相关工作 。 嗅辨员的职业资格也不是终身的 ， 由于人的生理原因 ， 嗅觉会随着年龄的增长而衰退 ， 所以嗅辨员每隔3年就要重新进行职业资格认证 ， 嗅辨员的年龄也不能超过45岁 。
在工作中经常用来闻东西 ， 鼻子肯定会出现失灵的情况 ， 或者超负荷运转的这些问题 ， 因此为了保证工作时嗅觉正常 ， 嗅辨员在平时的日常生活中了不能抽烟、喝酒 ， 更不能化妆、喷香水 ， 工作时也不能感冒和患有鼻炎 。
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结语：能让人们忍着臭味还爱到不行 ， 螺蛳粉等臭味美食的魅力确实够大 。 然而 ， 发酵类食物除了亚硝酸盐较高 ， 在味道的掩盖下 ， 我们也不太容易辨别是否存在变质的情况 。 所以不仅要注意从正当渠道购买 ， 尽量选择正规厂家和商家生产、制作的食物 ， 在吃的频率和量上 ， 也还是建议大家适可而止 ， 不宜贪多 。
作者 | 张骅 北京市和平里医院主任医师
吴慧莉 应急总医院耳鼻喉科 主任医师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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