过冬|每日一膳|看着这道鲜美多汁的古代版烤串，没人能经得住诱惑
古膳今用：
《齐民要术》记载腩炙：“羊、牛、獐、鹿肉皆得 。 方寸脔切 。 葱白研令碎 ， 和盐、豉汁 ， 仅令相淹 。 少时便炙 ， 若汁多久渍 ， 则韧 。 拨火开 ， 痛逼火 ， 回转急炙 。 色白热食 ， 含浆滑美 。 若举而复下 ， 下而复上 ， 膏尽肉干 ， 不复中食 。 ”
立冬过后北半球日短夜长 ， 一日比一日寒冷 ， 黄河中下游也将要结冰 ， 而南方天气也像深秋时节 ， 此时恰逢双11 ， 最适合烤串过冬御寒 。
今日推荐——腩炙
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材料：
羊腩肉250克 ， 大葱2根 ， 生抽、食盐适量 。
做法：
（1）羊腩肉切小块 ， 大葱取葱白切碎 。
（2）葱白碎、食盐、生抽做成调味汁 ， 用来腌制羊腩肉半小时 。
（3）用竹签串起羊腩肉块 ， 用大火近距离炙烤 ， 快速翻转保证受热均匀 ， 当肉色变白就可以趁热食用了 。 如果没有烧烤的条件 ， 用烤箱也可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著 ， 其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章 ， 其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食 。
中医认为羊肉味甘性温 ， 归胃、脾、肾经 ， 具有温中暖肾 ， 益气补虚的功效 ， 是过冬御寒的美味食材 。 书中还强调务必大火近距离炙烤 ， 快速翻转 ， 这样烤出来的肉 ， 肉汁鲜美丰富 ， 口感滑润 。 如果不是猛火急炙 ， 而是慢慢炙烤 ， 上下翻动 ， 把肉烤得又干又柴 ， 就不中吃了 。
本期值班医师：
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原嘉民 ， 主治医师 ， 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 ， 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 ， 例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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【采访人员】严慧芳
【过冬|每日一膳|看着这道鲜美多汁的古代版烤串，没人能经得住诱惑】
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