食品|绞肚痛、呕吐、腹泻…秋冬慎防细菌性食物中毒！( 二 )
2. 控制温度
一是食品加工时 ， 为使食品煮熟煮透 ， 应保持食品中心温度达70℃；二是在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；三是食品原料、半成品、成品应在冰柜合适温度下冷藏 。
3. 控制时间
控制食品存放时间 ， 食品加工完成到食用不应超过2小时 ， 如超过2小时应复热后再行食用 。
4. 注意清洗消毒
接触食品的餐具、工用具应有专用水池清洗 ， 并采用热力或化学方法进行消毒 ， 餐具保洁应有专用密闭保洁柜或保洁间保存 。
5. 控制加工量
食品加工量应与加工条件相适应 ， 当加工量超过加工条件时 ， 易造成食品污染或为煮熟煮透 ， 引起食物中毒 。
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易引起食物中毒的食品
1. 豆类植物
如四季豆、猫儿豆等 ， 原因是生豆类中含有的皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质 ， 这些有毒物质均不耐高温 ， 但如食用未少数煮透的四季豆等豆类植物就会发生中毒 。
预防措施
即要将豆类植物煮熟煮透 。 炒菜时可以将这类豆类先过沸水焯熟 ， 再进一步加工 。
2. 生豆浆
原因为生豆浆如豆类植物一样 ， 都具有皂苷等有毒物质 ， 特别注意的是生豆浆在加热过程中会产生假沸现象 ， 导致消费者误以为煮熟煮透而食用 ， 引起食物中毒 。
预防措施
应在豆浆沸腾后 ， 继续加热5分钟 ， 确保彻底煮熟煮透 。
3. 发芽马铃薯
原因发芽马铃薯含致毒成分茄碱 ， 又称马铃薯毒素 。
预防措施
未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用；少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分 ， 并浸泡半小时以上 ， 弃去浸泡水 ， 再加水煮透 ， 倒去汤汁才可食用 。
4. 外购烧卤熟肉
原因是外购烧卤熟肉本身无食品安全问题 ， 但因存放时间过长或保存条件不当 ， 易造成细菌污染 ， 导致食物中毒 。
预防措施
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜；烧卤熟肉在食用前应冷藏或热藏并彻底加热后再食用 。
在日常饮食中
大家一定要多注意
谨防食物中毒
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部分素材来源：中山健康长城
编辑：中山市场监管
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