网红火锅店后厨曝光：案台洗垃圾桶、徒手翻菜品( 二 )
针对检查中存在的问题 ， 市场监管部门已第一时间约谈该店负责人 ， 要求其立即落实主体责任 ， 细化措施 ， 做好整改 ， 规范食品加工操作 。 黄浦区市场监管局表示 ， 将继续加强监督指导 ， 并对黄浦区内“哥老官”其他门店加强督促检查 。
业内人士指出 ， 门店员工操作不规范的问题 ， 在快速扩张的餐饮连锁企业尤为普遍 。 这些企业的人员流动性较大 ， 一旦疏忽 ， 人员就会疏于培训、管理 ， 没有牢固树立起社会责任感和食品安全风险防范意识 。
今年2月 ， 普陀区中山北路的“巴黎贝甜”面包店就曾因面包师不规范操作（未按要求佩戴口罩、没戴手套直接用手接触食品） ， 存在食品安全和疫情防控隐患 ， 被网友曝光 。
今年7月 ， 央视315晚会则曝光了江西省南昌市汉堡王红谷滩天虹店、铜锣湾店、王府井购物中心店员工篡改过期面包、鸡腿标签 ， 在制作汉堡的过程中“偷工减料” ， 对门店内提示食品原料“已经过期”的红灯视而不见等问题 。
餐饮单位员工不规范操作的风险可能比不少人想象的要严重 。
2015年 ， 盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在这一问题上 。 由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范 ， 导致食品受到副溶血性弧菌污染 ， 引发集体性食物中毒事件 。
2017年 ， 同样风光无限的“一笼小确幸”也倒下了 。 其中央厨房在未取得即食食品加工资质的情况下 ， 超过许可核准范围加工即食食品 。 上述食品在中央厨房的加工过程中由于操作不规范 ， 受到沙门氏菌的污染 ， 配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用 ， 引起了食物中毒 。
每日经济新闻综合中国消费者报、上观新闻、公司声明