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老人|壹现场丨老年营养餐进社区养老驿站解了“老年小饭桌”难题( 二 )


设计专属老人菜谱
中国老年学学会营养分会长付萍女士表示 ， 如今的老年餐桌主要采取集中加工 ， 然后通过冷链和热链两种方式传递 。 热链方式需要菜品要保持在60度以上 ， 进行输送 。 老年人居住分散 ， 挨家挨户送 ， 难以保持饭菜的温度 。 采取冷链方式制作的老年营养餐 ， 具备长距离运输的优势 ， 放在老人家中保存多日的特点 。
对于该餐的营养特点 ， 付萍女士认为 ， 这套菜谱是三方联合设计的 ， 其中米饭的重量为200-250克 ， 加上粗杂粮和菜品 ， 总重在550克左右 。
据了解 ， 该套餐采取鲁菜系列 ， 味道咸鲜 ， 蔬菜每天有所不同 ， 老年人所需的胡萝卜 ， 西蓝花等20多种蔬菜每日轮换制作 ， 20天轮换一次 ， 符合老年人对营养的需求 。 尤其对盐的摄入量控制在6克盐 ， 完全可以保证老年人对食物的要求 。 在制作过程中 ， 要求食品保持在8成左右成熟度 ， 回家后用微波炉加热4分钟 ， 就可以达到食物完全成熟 。
中国烹饪协会中央厨房负责人张朔表示 ， 工厂设置在河北省衡水市桃城区高新技术产业开发区 ， 三千平米的面积单班可生产三万份 ， 老年营养餐以及商务餐 。 食材是当地产的新鲜蔬菜和肉类等 。 这种食品最大好处是拿回家后 ， 复热一下就可以食用了 。
对于蔬菜当中的有机磷等农药残留物的处理 ， 他们则采取高温处理方式 ， 去掉农药残留物之后 ， 按照标准化生产 。 食物加工成熟后 ， 立即速冻 ， 让食品在7-9分钟内 ， 降到10度 ， 之后装盒 ， 4个小时候就可以运抵北京 ， 如果冷链衔接的好 ， 可以在五个小时后进入老年人家中 。
对于未来老年餐桌以及老年营养餐的供应问题 ， 付萍女士认为 ， 这或许成为未来老年人的正餐来源之一 。 北方人习惯吃的馒头和面条等主食 ， 张朔认为通过快餐加工方式制作的面条、馒头和包子和盒饭一样 ， 通过再加热程序 ， 都可以满足老人们的饮食需求 。 目前每份15元的老年餐以及20元以下的商务餐 ， 基本上可以满足老人们以及年轻人对正餐饮食的需求 。
内容来自北京头条客户端


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