鱼头|这菜不加一滴水，整锅都是精华！难怪这么鲜！( 二 )
所以那句我说过很多次的话 ， 还是想再说一次：我由衷地希望 ， 每位妈妈都“自私”一点 ， 先做自己 ， 再做XX的妈妈 。
生儿育女、照顾家庭 ， 并不是女人的天职 ， 不要让它变成你的枷锁 。
▲电影《One Day》
开头说的那条新闻里 ， 有一句话我印象很深 ， 觉得好笑又扎心：“我要是走了他得从女儿家搬走 ， 没有人给他做饭了 。 ”
所以今天这道菜 ， 我更希望各位男同胞赶紧学会 ， 做给妈妈、老婆、女朋友、孩子吃 。
厨房不该是妈妈们梦的终点 ， 而是每个小家庭 ， 爱的起点 。
放心 ， 做法很简单 ， 保管你们一学就会 。
煎焗鱼
煎焗 ， 是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法 。
鱼块先煎后焗 ， 先高温逼出鱼的油脂 ， 再焗时就能尽可能多地吸收味汁 。
同时 ， 煎焗还能激发更多香气 。
鱼肉保持内里鲜嫩的同时 ， 外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽 ， 比起之前的砂锅焗鱼 ， 又多几分唇齿留香 。
和“煎焗”最配的 ， 是鱼身上油脂最丰腴的部位 。
我今天用的是皖鱼鱼腩 ， 刺少、肥厚 ， 肉质紧实 。
煎出来的鱼肉也不易松散 ， 上桌也十分漂亮 。
也可以用更便宜的大头鱼头 ， 鱼头特有的胶质煎焗后 ， 会变得如啫喱般软滑 ， 吃起来也是妙极啦 。
广式的鱼肉菜 ， 没有辣椒大料的加持 ， 上桌总是会显寡淡 。
我的小心机是 ， 用红黄彩椒和绿葱段做点缀 ， 瞬间就能将整个餐桌都点亮！
色香味俱全的连锅端 ， 今天的米饭又得遭殃~
- 煎焗鱼 -[ 食材
大头鱼头/皖鱼鱼腩400g 红葱头4个 红黄彩椒30g 姜15g 蒜5瓣 葱30g 米酒2小勺 蒸鱼豉油1大勺 白砂糖1小勺 蚝油1大勺 胡椒粉1/2小勺 芝麻油1小勺 玉米淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.蒜粒拍破 ， 红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
2.鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分 ， 切块
加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀 ， 再加入1小勺芝麻油提香 ， 腌10分钟
3.起一平底锅 ， 加入花生油烧至5成热 ， 小火下入鱼块 ， 煎至两面金黄
4.另起一砂锅 ， 加入花生油加热 ， 油温6成热时 ， 下入姜蒜、红葱头 ， 小火煸香
5.下入煎好的鱼块 ， 加盖 ， 调中火 ， 淋上2小勺米酒 ， 焖1-2分钟
6.开盖撒入1小勺糖 ， 再加盖焖30秒
7.开盖撒1/2小勺盐 ， 加入剩下的葱段、彩椒块 ， 再焖30秒即可
糖能增加鱼肉鲜味
先放糖后放盐能防止食材出水
掀开锅盖 ， 腾腾的烟气迎面而来 ， 心情也跟着明快起来 。
诚如汪曾祺先生所说：“四方食事 ， 不过一碗人间烟火” 。
筷子迫不及待一碰 ， 鱼肉便露出内里的雪白 。
带着一丝焦香尝进嘴里 ， 绵软鲜嫩 ， 超级满足！
选用鱼腩的好处就在于 ， 可以大口搭着米饭吃 ， 啖上一嘴肥厚的美味 ， 久久留香 。
以前看《请回答1988》 ， 我特别喜欢东龙的妈妈 ， 赵秀香女士 。
在剧里 ， 她不是一个“合格”的妈妈 ， 因为她是胡同里唯一的职场妈妈 ， 一位优秀的保险业务员 。
因为忙于工作 ， 她没空照顾孩子的饮食起居 ， 小时候的东龙 ， 对此颇有怨言 ， 有一次甚至闹到离家出走 。
但他还是为妈妈骄傲的 ， 他说 ， “我妈妈和你们的妈妈不一样 ， 她有自己的工作” 。
▲韩剧《请回答1988》
最近“女生应不应该当全职太太”这个话题挺火的 。
就我身边的朋友来看 ， 哪怕当全职太太 ， 也没有几个人是主动选择 ， 更多的 ， 是权衡现实后的妥协 。
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