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17.2元/碗的燕窝只是糖水？辛巴被职业打假人盯上了，这家公司两天蒸发近13亿( 二 )


有博主检测后表示 ， 当海藻酸钠遇见乳酸钙 ， 就会形成类似燕窝的东西 ， 而这种添加剂合成的固体物占了产品大约50% 。
17.2元/碗的燕窝只是糖水？辛巴被职业打假人盯上了，这家公司两天蒸发近13亿
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买燕窝 ， 当心掉进这些坑
据健康时报 ， 燕窝是我国传统的滋补佳品 ， 尤其主打“现炖现送现吃”的鲜炖燕窝 ， 正在成为国人大众尤其青年群体营养与馈赠消费的“心头好” 。
数据显示 ， 仅仅2017~2018年间 ， 我国鲜炖燕窝品类的线上销售额就提升了157%① 。 但是燕窝好吃不好选 ， 市场产品也是鱼龙混杂、让人眼花缭乱 ， 一不小心就会掉进以下几个误区 。
误区1. 越雪白越密实的燕窝越好
很多人买燕窝专挑雪白密实的 ， 认为这样的燕窝品质好 。 那一定要小心掉进商家漂白剂、刷浆的坑 。
燕窝的颜色本就会有差异 。 干燕窝也就是燕盏 ， 是金丝燕用口水筑的巢 ， 巢的颜色会因为金丝燕摄入食物不同 ， 或者燕巢所在地矿物质不同而有所变化 ， 有白色、淡黄色、褐红色多种 ， 且不可能如雪般洁白 。 太白的燕窝很可能是商家用了漂白剂 。
盏型好的燕窝价格一般都比较高 ， 但这与燕盏表面是否致密没有太大关系 。 天然的燕盏或多或少都会混有燕毛和其他杂质 ， 加工后存放时间稍长 ， 盏身很可能会出现一条条小裂缝 ， 所以太过致密的燕窝警惕商家刷了鱼胶甚至树胶！
误区2. 大个儿的、分量重的燕窝更好
大个儿的、分量重的燕窝总是让人感觉更实惠 。 许多人因为燕窝含水量至少3% ， 在挑选时便将湿度作为标准之一 ， 认为触手有湿感才是好燕窝 。
其实不然 ， 正是这个认知误区给不良商家以契机 。 一些商家会在燕窝表面喷水增加燕窝重量 。 虽然消费者购买时价格可能会更便宜 ， 但是买回家风干后燕窝重量减轻不少 ， 实际上多花了冤枉钱 。
需要注意的是 ， 百分百足干的燕窝也并非不含水分 ， 包括干到一碰就掉渣的 ， 都会包含至少3%的水分 ， 所以一些商家会告诉你燕窝一定要有点湿度 。 但是他们可能会用冰柜里冷藏的冰凉感来欺骗你的湿软感 ， 这个时候就要多问问自己：这是冰凉还是湿软？
误区3. 二次加热的燕窝更好
很多人都觉得吃温热的燕窝更舒适 ， 所以即便拿到的是冷鲜保存、可以即食的鲜炖燕窝产品 ， 也会对其进行二次加热再食用 。 但事实上对于鲜炖燕窝产品和已经煮过的燕窝 ， 原则上不建议二次加热 。
因为从成分上说 ， 燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液 ， 其形成过程就是由液体转化为固体的过程 ， 主要成分是优质蛋白、唾液酸和碳水化合物 ， 剩下的则是水和微量元素 ， 其中蛋白质、唾液酸和碳水化合物都是水溶性的 。 直接二次加热 ， 燕窝会变稀或轻微化水 。
如果确实需要加热服用 ， 有两个小方法：
1、直接倒入热水、热牛奶 ， 或者热粥里混合食用 。
2、将燕窝倒入小碗里 ， 隔水加热两分钟 。
误区4. 炖煮制作过程温度越低 ， 营养保存越好
“几十分钟低温炖煮”、“鲜炖现吃冷链送达”……低温鲜炖是很多鲜炖燕窝品牌的主打宣传范式 。 但是在近日召开的首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会上 ， 发布提示 ， 低温炖煮（低于100℃）的鲜炖燕窝存在较大的质量安全风险 。
国家燕窝及燕窝制品检测重点实验室负责人徐敦明博士介绍 ， 因为燕窝是一种动物源性食品 ， 鲜炖燕窝又是新鲜炖煮食品 ， 综合考虑食品安全的风险评估 ， 鲜炖燕窝的微生物限量应作为生产企业的重点监控指标 。 微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭 ， 因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证 。 采用低温炖煮（ 低于100℃ ）方式 ， 微生物并不能被完全有效的杀灭 ， 尤其是容易引发肠胃问题的芽孢杆菌 。
福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授介绍 ， 即食燕窝类产品如果低于100℃炖煮 ， 就必须0-4℃贮存 。 考虑到物流运输时效性和包装保鲜效果等因素 ， 在没有充分科学研究的情况下 ， 未经高温高压灭菌的低温炖煮燕窝或将存在较大安全风险 。
那么相比之下 ， 高温炖煮会不会破坏鲜炖燕窝的营养和口感呢？江南大学食品学院陈茂深副教授说：从目前的科研结果来看 ， 炖煮温度的高低并不会影响燕窝中蛋白质的含量 。 相反地 ， 燕窝蛋白的消化吸收利用率及燕窝蛋白的抗氧化活性 ， 还会随着炖煮时间和炖煮温度的增加而显著增加 。 厦门大学李红卫副教授科普 ， 燕窝中的另一大营养成分、活性物质唾液酸由于热稳定性好 ， 也不会受高温炖煮的工艺影响 。
挑选燕窝 ， 记住两个口诀！
知道了燕窝挑选的误区 ， 还要学会正确挑选燕窝的方法 ， 这样才能在购买燕窝时 ， 躲开商家预设的坑 。 这两个实用口诀 ， 你需要知道：
1. 挑干燕窝:“一看二闻三观四察五摸六触”
一看：优质天然燕窝呈灰白色、 黄白色 ， 色泽通透自然 。 漂白燕窝盏身特别白 ， 细小的绒毛也很难看到 ， 因为绒毛也会被漂白 。


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