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By 鈊錑
用料
- 三黄鸡 1只
- 香菜 1根
- 葱 半根
- 姜 3片
- 蒜 1头
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 面粉 1碗
- 盐 适量
- 冰糖 少许
- 胡萝卜 1根
- 香菇 6朵
- 花椒 20粒
- 生抽 2勺
- 老抽 适量
- 耗油 1勺
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1、鸡去头去屁股去指甲，脖子上的筋膜撕干净，喜欢吃鸡头的可以留着，不过要多清洗几遍才能干净
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2、鸡剁成块，锅中放入冷水放入鸡块过水，水开关火即可
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3、鸡块过冷水冲洗干净
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4、鸡块准备好备用
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5、把一碗面粉倒入盆中
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6、慢慢放水，用筷子搅拌成絮状
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7、用手活成软硬适中的面团
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8、盖上保鲜膜放一旁醒着
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9、备葱姜蒜大料等，胡萝卜和香菇切块备用
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10、锅中放油，放入葱姜蒜大料爆香
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11、放入鸡块炒至2分钟左右
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12、放入生抽老抽耗油冰糖
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13、继续翻炒一会儿
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【 下酒|有了这些地锅鸡，实力下酒】14、锅中倒入少许水
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15、大概这样子即可，盖锅盖焖煮5分钟左右,不要放太多水，等下香菇还会出水，我用的是湿香菇
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16、放入胡萝卜香菇翻炒均匀焖煮一会
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17、这时候可以做饼皮了，案板放少许面粉
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18、面团搓成长条
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19、切成饺子皮剂子大小
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20、一个个的按扁它
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21、擀成长方形薄片
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