【 把麻椒|怎么熬花椒才能麻到嘴跳？】花椒油我家里常备，因为花椒油炒菜和拌馅有一股特殊香味，可以给食物增添不一样的味道。
我以前开饭店的时候，每天早上第一件事就是?花椒油，因为那时候炒菜讲究“明油亮芡”，每道菜出锅的时候都要淋点花椒油增香、提色。还有炸过的花椒粒是制作椒盐，以及一些风味食品的必备调味料。
怎么熬花椒才能麻到嘴跳一，挑选花椒
花椒分麻椒和花椒两种，我们要想熬出麻嘴的花椒，那么必须选麻椒。
- 麻椒一般分红色的和绿色的两种，挑选的时候要注意好的麻椒必备的特点。
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- 把麻椒放在鼻尖来闻，麻香味特别特别浓郁的。
- 把麻椒用手攥紧，松开后可以迅速分开，而且摇晃麻椒有沙沙的声响。说明麻椒已经充分干透，质量可达上乘。
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- 把麻椒取一粒入口咀嚼，感觉瞬间可以把舌尖和口腔麻的“凉嗖嗖”的，并且回味特别长的。
- 油浸法:把麻椒用适量的温水泡软，然后取出控干水分。锅中烧油油热后分次加入麻椒中，这样把麻椒的水分激发出去以后，也会逐渐把麻椒的香味激发出来。冲泡麻椒的油晾凉以后，把麻椒连油一起装入带盖子的容器中，把容器密封好。这样浸泡一段时间后，麻椒的麻味会全部析出来，这个可以麻到嘴跳。
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- 慢熬法:把花椒用热水烫一下，让麻椒变软。把麻椒和凉油一起下锅，小火慢慢炸出香味，炸至香味浓郁，油的表面没有泡沫时把麻椒捞出。把炸酥的麻椒擀碎成粉末状，炒菜时用麻油炒，出锅撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，这样食用时也非常麻。
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结语:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感觉，这几点很重要:
- 质量上乘的麻椒，是麻椒香味浓郁的关键。
- 麻椒要提前用温水或热水冲泡一下，这样可以去除杂质和灰尘，并且把麻椒的香味释放出来。并且回锅熬制不易把麻椒熬糊，出现苦味。
- 如果嫌麻度还不够，可以把炸酥?干的麻椒粉加入菜中。如果这样还不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制时一定要凉油下锅、小火慢熬。
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