饺子是我国的传统美食，它源于古代的，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已经有一千八百多年的历史了。直到现在，饺子依然是最受国人喜爱的美食，更是成为了一种团圆的象征，逢年过节必吃的美食。特别是对于我们北方人来说，可以说没有什么比饺子更好吃，更能让我们感到幸福的食物了。
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好吃不过饺子，但是好吃的饺子却不是那么容易能做出来的。和面、调馅、包饺子、煮饺子，每一步都要仔细斟酌。尤其是这饺子馅，更是饺子的灵魂，饺子馅调好了，这饺子就算成功了一大半。
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但是这调饺子馅又哪那么容易呢？加什么调料，先加什么后加什么，这都是有讲究的，一步都不能错。不同的馅料调制方法也是不一样的，就像素馅和肉馅。肉馅需要打水增加肉的嫩滑度，而有的素馅则要防止它出水，可以说是完全不同的调制方法了。
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不过，不管是调素馅还是肉馅，还是有一个共同点的，那就是都得加这“3味料”，否则饺子不香不好吃。那今天我就来跟大家分享一下，不管调什么饺子馅都必须加的这3味调料，调出来的饺子馅特别香哦，一起来看一下吧。不管包什么馅的饺子，这“3味料”都不能少，否则饺子不香不好吃。【韭菜鸡蛋馅】食材：韭菜、鸡蛋、食盐、蚝油、白糖、香油。做法步骤：第一步：先炒鸡蛋，鸡蛋加少许食盐打散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至一面稍稍定型之后迅速用筷子滑散，将鸡蛋炒熟炒成小块之后关火，盛出晾凉备用。
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第二步：韭菜摘洗干净，控干水分，切碎，放到一个大碗里，先加上适量的植物油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水，然后加上晾凉的鸡蛋碎，然后可以根据自己的喜好加上点虾皮，不喜欢可以不加，加上一勺蚝油、一勺白糖、一勺食盐搅拌均匀，最后再加点香油拌匀，我们的馅料就调好了，特别香。
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小贴士：1、不管调什么饺子馅，香油、蚝油和白糖这3味调料都是不可或缺的。香油不但可以很好的增香，而且可以锁住馅料中的水分，用来调肉馅可以使肉馅吃起来更鲜嫩，而用来调素馅则可以减少馅料出水。而蚝油不但可以调味，还有很好的提鲜的效果，不管是用来调肉馅还是素馅都是非常好的。白糖不但可以起到中和咸味的作用，还能很好的增鲜，肉馅素馅都非常适合哦。2、大家记住，调素馅要放油最后放盐，而调肉馅要先放盐最后放油。因为素馅爱出水，所以要先放油锁住水分；而肉馅需要打水，则需要先放盐改变蛋白质的属性，最后放油锁住水分，这样调出来的肉馅才鲜嫩多汁。
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