京酱肉丝
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用料里脊肉500克大葱适量豆腐皮2张甜面酱20克料酒10克盐5克生粉少许老抽适量白糖20克鸡精5克准备食材把里脊肉切丝，放入水中清洗把大葱切成细丝备用把肉丝挤干水分把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉锅中加宽油油温3成热下肉丝滑油30秒倒出备用滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g京下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。花甲粉丝煲
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花甲适量粉丝2把金针菇适量姜末2勺蒜末1勺豆瓣酱1勺老抽半勺生抽2勺料酒2勺蚝油1勺花甲加一勺盐 2勺食用油 吐沙2小时粉丝泡软备用热油加2勺姜末 一勺蒜末 一勺豆瓣酱炒出红油 铺上金针菇 粉丝 花甲加半勺老抽 2勺生抽 2勺料酒 1勺蚝油一碗水，煮10分钟即可肥肠炖豆腐
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熟肥肠豆腐小葱姜将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。这一步也可以省去，但是个人建议还是焯一下比较好，既可以焯去一部分油脂，也比较卫生。锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。有肥肠了，咱就不用爆锅，油也省了。加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。川味红烧牛肉
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牛腿肉牛腩葱姜蒜盐鸡精冰糖郫县豆瓣豆豉生抽老抽料酒花椒干辣椒桂皮香叶草果小茴香八角将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味，将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时，再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精
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