冬天首推这3道下饭菜，做法简单又好吃，吃完全身暖乎乎( 二 )
小 Tips
食材可以和调料根据自己的喜好调整 。
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水煮鱼
自己做水煮鱼 ， 吃起来更健康更安全 ， 最重要的是可以按自己家人的口味控制麻辣程度 ， 吃起来更过瘾 ， 和米饭搭配连吃3碗饭都不过瘾 。
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食 材
【冬天首推这3道下饭菜，做法简单又好吃，吃完全身暖乎乎】草鱼 1条
黄豆芽 适量
西瓜 适量
盐 少许
糖 1小勺
料酒 1小勺
白胡椒粉 适量
红薯淀粉 适量
蛋清 1个
油 2大勺
郫县豆瓣酱 2大勺
白糖 少许
清水 150ml
食用油 200ml
干辣椒 1小把
花椒 3小勺
八角 1个
桂皮 1小块
葱 2根
姜 1小块
蒜 适量
做 法
1. 草鱼洗净 ， 切去鱼头 ， 片下两扇肉片 ， 去除腹部的大刺 ， 顺着鱼肉的纹路 ， 下斜刀片成双鱼片 ， 第一刀切到鱼皮别切断 ， 第二刀切断 ， 形成一片中间相连的大鱼片 。
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2. 片好的鱼片放进大碗 ， 加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉、下手轻轻用力抓匀上浆 。 最后加入生油 ， 不要搅拌 ， 在表面抹匀 ， 静置一会 。
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3. 鱼片下锅之前再次抓匀 ， 备用 。
4. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段 ， 加入少许料酒和盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制备用 。
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5. 锅中水烧开 ， 加入少许食用油和盐 ， 下入豆芽和细笋煮熟 ， 先下豆芽 ， 豆芽基本煮熟后再下细笋 ， 再次沸腾即可 。
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6. 捞出豆芽和细笋 ， 铺在准备放鱼片的容器中 ， 最好用大一点儿的容器 。
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7. 葱姜蒜拍扁 ， 切成大块儿 。
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8. 小锅中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮 ， 小火加热至水煮干 ， 加入植物油 ， 小火慢慢炸至出香味 。
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8. 加入葱姜蒜 ， 继续小火慢慢炸 ， 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色 ， 麻辣油就做好了 。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。
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9. 起炒锅 ， 热锅凉油爆香郫县豆瓣酱 ， 中小火慢慢煸炒 ， 煸炒出红油 。
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10. 下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色 ， 下入开水 ， 并加入几片姜片和蒜片 。
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11. 转大火煮开至汤色变白 ， 大约7、8分钟 ， 加入少许盐和糖调味 ， 迅速逐片下入鱼片 ， 平铺在鱼骨和鱼头上 。
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